《あてなよる》大原千鶴「まるまる玉ねぎコクまろ煮込み」新玉ねぎで呑む

まるまる玉ねぎコクまろ煮込み

2022年2月3日に放送されたあてなよるで紹介された大原千鶴さんのまるまる玉ねぎコクまろ煮込みのレシピです。

「まるまる玉ねぎコクまろ煮込み」大原千鶴

Course: 韓国風Cuisine: 鍋物

まるまる玉ねぎコクまろ煮込みは、プルコギソースで下味をつけた牛肉と一緒に玉ねぎをまるごとじっくりと煮込んだお鍋です。玉ねぎの甘み・旨味をピリ辛な煮汁がより引き立てています。

材料(作りやすい分量【2~4人分】)

  • 牛こま切れ肉 200g

  • 新玉ねぎ 4個

  • にら 適量


  • 牛肉の下味(プルコギソース)
  • 濃口醤油 大さじ2

  • 顆粒チキンスープ 大さじ1

  • コチュジャン 大さじ1

  • ごま油 大さじ1

  • おろしにんにく 2かけ分


  • ………
  • 水 800㎖

  • 鷹の爪 適宜


  • 仕上げ
  • 卵黄 適量

  • ラー油 適量

    ※ごま油

作り方

  • 下ごしらえ
    牛こま切れ肉は、食べやすくカットする。牛肉に濃口醤油(大さじ2)・顆粒チキンスープ(大さじ1)・コチュジャン(大さじ1)・ごま油(大さじ1)・おろしにんにく(2かけ分)を加えて手で揉みこみ、そのまま15分間ほどおいて下味をつける。
    玉ねぎは、上下を少し切り落として皮をむく。皮適量を洗って、だしパックに詰める。
    にらは、4㎝長さにカットする。
  • 鍋にごま油(小さじ2)を熱し、牛肉を中火で色が変わるまで炒める。
  • 水(800㎖)・玉ねぎをまるごと加え、玉ねぎの皮を詰めただしパックも入れてひと煮立ちし、アクを取り除く。
  • 鷹の爪(適宜)を加え、蓋をして玉ねぎがしっかりと柔らかく煮えるまで30分間から1時間ほどコトコトと煮る。
  • 味を見て、足りなければ濃口醤油(適量/分量外)を加えて味を調える。
  • 玉ねぎを牛肉や煮汁と一緒に一人用の土鍋に移し、蓋をして中火にかける。沸いたら にらを加え、卵黄を落とす。お好みでラー油を回しかけたらできあがり。

番組情報

番組名あてなよる
放送日2022年2月3日
料理名まるまる玉ねぎコクまろ煮込み
料理人大原千鶴

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