《きょうの料理》舘野鏡子「北欧風クリームミートボール」コスパ肉であったかレシピ（2022年1月31日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・大きめのボウルにパン粉（大さじ6）・牛乳（大さじ3）を入れて混ぜ合わせ、10分間おいておく。
  ・ブロッコリーは、大きめの房に分ける。
  ・エリンギは、2～4つ割りにして長さを半分にカットする。塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
  ・玉ねぎは、すりおろす。
  
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• 肉だね
  パン粉と牛乳を合わせておいたボウルに豚ひき肉・玉ねぎ・溶き卵・塩（小さじ¼）・こしょう（少々）を加え、練り混ぜる。
• 6等分にして形を丸く整える。
  
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• 蒸し焼き
  フライパンにオリーブ油（小さじ1）を熱し、丸めた肉だねを並べ入れ、蓋をして弱めの中火で5～6分間ほど蒸し焼きにする。
• ひっくり返し、茶色い焼き汁が出てきた場合は紙タオルでふき取る。空いているスペースにブロッコリー・エリンギを並べ入れ、水（カップ¼）・白ワイン（大さじ1）・ローリエ（1枚）・塩（小さじ¼弱）を加え、再び蓋をして4～5分間ほど蒸し焼きにする。
  ※途中でブロッコリーは、一度、上下を返します。
  ※途中で水がなくなりそうな場合は、随時足します。
  
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• 粉牛乳
  ボウルに小麦粉（大さじ1½）をふるい入れ、牛乳（カップ）を最初は大さじ2だけ加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
• なめらかになったら残りの牛乳も加え、さらに混ぜる。
  
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• 仕上げ
  蒸し焼きにしているフライパンに粉牛乳をよく混ぜてから加え、強めの中火にしてやさしく混ぜながら煮立たせてとろみをつける。
  ※とろみが強い場合は、様子を見ながら少しずつ牛乳を加えます。
• お皿に盛り付け、レモンを添えたらできあがり。