《おかずのクッキング》柳原尚之「芋子団子汁」2022年1月29日

芋子団子汁

2022年1月29日に放送されたおかずのクッキングで紹介された柳原尚之さんの芋子団子汁のレシピです。

「芋子団子汁」柳原尚之

Course: 和風Cuisine: 鍋物

芋子団子汁は、味噌味の鍋つゆの黄金比「だし汁 1ℓ:信州味噌 70g:みりん 大さじ1」を使ったお鍋です。野菜や豚肉の旨味が全部溶けだした鍋つゆに団子を加えることでほんのりととろみもつき、最後の一滴までおいしくいただけます。

材料(2人分)

  • 里芋 2個

  • にんじん ½本

  • 大根 250g

  • 長ねぎ ½本

  • 舞茸 50g

  • かぼちゃ 150g

  • 豚バラ薄切り肉 150g


  • 団子
  • 中力粉 150g

  • 塩 小さじ¼

  • 水 85㎖


  • 鍋つゆ
  • だし汁(昆布とかつお)1ℓ

  • 信州味噌 70g

  • みりん 大さじ1

    ※サラダ油

作り方

  • 団子の生地
    中力粉(150g)をボウルに入れ、塩(小さじ¼)を加える。
    ※中力粉がない場合は、強力粉と薄力粉を半量ずつでもOK。
  • 粉を手で円を描くように混ぜながら、水(85㎖)を少しずつ加える。水と粉がなじんできたらよく練り混ぜる。生地がひとまとまりになったらラップをして冷蔵庫で20分間ほど寝かせる。

    ………
  • 具材の下準備
    里芋にんじんは、皮をむき、乱切りにする。
    大根は、皮をむき、いちょう切りにする。
    長ねぎは、斜め切りにする。
    舞茸は、ほぐしておく。
    かぼちゃは、皮付きのまま、2㎝角にカットする。
    豚バラ薄切り肉は、食べやすい大きさにカットする。

    ………
  • 鍋のベース
    鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、里芋⇒にんじん⇒大根⇒長ねぎ⇒豚肉を順に加え、その都度、炒めて油をなじませる。
  • だし汁(1ℓ)を加えてひと煮立ちさせ、煮立ったら弱めの中火にして5分間煮る。
  • かぼちゃ・舞茸を加え、里芋がやわらかくなるまで煮る。

    ………
  • 仕上げ
    土鍋や鉄鍋に移して火にかけ、信州味噌(70g)を溶き入れ、みりん(大さじ1)を加える。アクが出てきたら取り除く。
  • 寝かせておいた団子の生地を親指くらいの大きさに手でちぎり、伸ばして加える。2~3分間ほど煮たらできあがり。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2022年1月29日
料理名芋子団子汁
料理人柳原尚之

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柳原尚之さんのレシピ!

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