《おかずのクッキング》柳原尚之「芋子団子汁」2022年1月29日

作り方

• 団子の生地
  中力粉（150g）をボウルに入れ、塩（小さじ¼）を加える。
  ※中力粉がない場合は、強力粉と薄力粉を半量ずつでもOK。
• 粉を手で円を描くように混ぜながら、水（85㎖）を少しずつ加える。水と粉がなじんできたらよく練り混ぜる。生地がひとまとまりになったらラップをして冷蔵庫で20分間ほど寝かせる。
  
  ………
• 具材の下準備
  ・里芋・にんじんは、皮をむき、乱切りにする。
  ・大根は、皮をむき、いちょう切りにする。
  ・長ねぎは、斜め切りにする。
  ・舞茸は、ほぐしておく。
  ・かぼちゃは、皮付きのまま、2㎝角にカットする。
  ・豚バラ薄切り肉は、食べやすい大きさにカットする。
  
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• 鍋のベース
  鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、里芋⇒にんじん⇒大根⇒長ねぎ⇒豚肉を順に加え、その都度、炒めて油をなじませる。
• だし汁（1ℓ）を加えてひと煮立ちさせ、煮立ったら弱めの中火にして5分間煮る。
• かぼちゃ・舞茸を加え、里芋がやわらかくなるまで煮る。
  
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• 仕上げ
  土鍋や鉄鍋に移して火にかけ、信州味噌（70g）を溶き入れ、みりん（大さじ1）を加える。アクが出てきたら取り除く。
• 寝かせておいた団子の生地を親指くらいの大きさに手でちぎり、伸ばして加える。2～3分間ほど煮たらできあがり。