《きょうの料理》さばのすだちしょうがあん(ふたりの料理ショー「サバ」柳原尚之)

さばのすだちしょうがあん

2021年10月15日に放送されたきょうの料理で紹介されたさばのすだちしょうがあんのレシピです。

さばのすだちしょうがあん(ふたりの料理ショー「サバ」柳原尚之)

さばのすだちしょうがあん(ふたりの料理ショー「サバ」柳原尚之)

Course: 和風Cuisine: 煮物
調理時間

20

minutes
カロリー(1人前)

560

kcal
塩分(1人前)

2.8

g

さばのすだちしょうがあんは、サバをさっぱりとした爽やかな餡でいただく一品です。

材料(2人分)

  • サバ(3枚におろしたもの)1匹分(400g)
    ≫≫塩 大さじ½

  • すだち 2個
    ………

  • 水 カップ2

  • 昆布(15㎝長さ)1枚
    ………

  • 酒 カップ½

  • 生姜(薄切り)5g

  • 酢 大さじ½

  • みりん 大さじ2

  • 醤油 大さじ½

  • 塩 小さじ⅓

  • 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ½を同量の水で溶く

作り方

  • 前準備
    鍋に水(カップ2)・昆布(1枚)を入れ、10分間ほどおい昆布だしを取る。

    ………
  • 下ごしらえ
    サバは小骨を取り除き、半身を2~3等分にカットする。皮目(血合いの部分)に縦に1本切り目を入れる。
  • サバの身側に塩(大さじ½)をふり、5分間ほどおいておく。
  • たっぷりの湯を沸かし、サバを30秒間ほどサッと湯通しし、ザルにあげて水気を切る。
  • すだちは、飾り用に薄い輪切りを4枚用意し、残りは搾って果汁を用意する。

    ………
  • 煮る
    昆布だしの鍋を火にかけ、沸いてきたらサバを身側を下にして並べ入れる。酒(カップ½)・生姜(5g)・酢(大さじ½)を加える。
  • 再び煮立ったら、みりん(大さじ2)・醤油(大さじ½)・塩(小さじ⅓)を加え、フツフツとする程度の火加減を保ちながら7分間ほど煮る。
  • 水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ½を同量の水で溶く)を少しずつ加え、とろみをつける。すだちの搾り汁を加え、火を止める。

    ………
  • サバ・生姜をお皿に盛り付け、鍋に残った餡をかける。輪切りにした飾り用のすだちを添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年10月15日
料理名さばのすだちしょうがあん
料理人柳原尚之

ふたりの料理ショー「秋だ!ギョちそうさば」さかなクン VS 柳原尚之

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