《キューピー3分クッキング》小林まさみ「牛すじと大根の塩煮」2022年1月28日

牛すじと大根の塩煮

2022年1月28日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された小林まさみさんの牛すじと大根の塩煮のレシピです。

「牛すじと大根の塩煮」小林まさみ

Course: 和風Cuisine: 煮込み

牛すじと大根の塩煮は、牛すじ肉を大根と合わせ、上品な塩味に仕上げた煮込みです。

材料(4~6人分)

  • 牛すじ肉 600g

  • 大根 ⅔本(900g)

  • ………
  • だし汁 6カップ

  • 酒 ½カップ

  • 生姜(皮ごとつぶす)1かけ

  • にんにく(つぶして芯を除く)1かけ

  • 塩 小さじ1

  • 淡口醤油 大さじ1

  • みりん ¼カップ

  • ………
  • 万能ねぎ(小口切り)適量

  • 粗びき黒こしょう 適量

作り方

  • 牛すじの下処理
    牛すじ肉は、水洗いし、鍋に入れる。牛すじ肉がしっかりと浸かるくらいたっぷりの水を加え、強火にかけて煮立てる。
  • アクが出たら牛すじ肉をザルにあげ、何度か水を変えながらしっかりと表面のアクを洗う。
  • 水気を切り、3㎝大にカットする。

    ………
  • 牛すじを煮る
    カットした牛すじ肉を厚手の鍋に移し、だし汁(6カップ)・酒(½カップ)・生姜(1かけ)・にんにく(1かけ)を加え、強火にかけて煮立てる。
  • アクを取り除き、蓋をして弱火でやわらかくなるまで1時間~1時間30分間ほど煮る。
    ※途中で牛すじが水から顔を出してしまう場合は、しっかりと浸かるように少しずつ水を足します。

    ………
  • 大根も加えて煮る
    大根は、長さを3~4等分にして皮を厚めにむき、1㎝厚さの半月切りにする。
  • 煮込んだ牛すじ肉に大根を加え、塩(小さじ1)・淡口醤油(大さじ1)・みりん(¼カップ)を加え、ひと混ぜする。
  • 一度煮立たせ、煮立ったら弱火にし、蓋をして15~20分間ほど煮る。
  • 竹串がスッと通るくらい大根がやわらかくなったら、蓋を外した状態で中火にし、ときどき混ぜながら30分間ほど煮る。

    ………
  • お皿に盛り付け、万能ねぎ・粗びき黒こしょうを添えたらできあがり。

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2022年1月28日
料理名牛すじと大根の塩煮
料理人小林まさみ

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