《キューピー3分クッキング》小林まさみ「牛すじと大根の塩煮」2022年1月28日

作り方

• 牛すじの下処理
  牛すじ肉は、水洗いし、鍋に入れる。牛すじ肉がしっかりと浸かるくらいたっぷりの水を加え、強火にかけて煮立てる。
• アクが出たら牛すじ肉をザルにあげ、何度か水を変えながらしっかりと表面のアクを洗う。
• 水気を切り、3㎝大にカットする。
  
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• 牛すじを煮る
  カットした牛すじ肉を厚手の鍋に移し、だし汁（6カップ）・酒（½カップ）・生姜（1かけ）・にんにく（1かけ）を加え、強火にかけて煮立てる。
• アクを取り除き、蓋をして弱火でやわらかくなるまで1時間～1時間30分間ほど煮る。
  ※途中で牛すじが水から顔を出してしまう場合は、しっかりと浸かるように少しずつ水を足します。
  
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• 大根も加えて煮る
  大根は、長さを3～4等分にして皮を厚めにむき、1㎝厚さの半月切りにする。
• 煮込んだ牛すじ肉に大根を加え、塩（小さじ1）・淡口醤油（大さじ1）・みりん（¼カップ）を加え、ひと混ぜする。
• 一度煮立たせ、煮立ったら弱火にし、蓋をして15～20分間ほど煮る。
• 竹串がスッと通るくらい大根がやわらかくなったら、蓋を外した状態で中火にし、ときどき混ぜながら30分間ほど煮る。
  
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• お皿に盛り付け、万能ねぎ・粗びき黒こしょうを添えたらできあがり。