《おかずのクッキング》コウケンテツ「鯖とれんこんのチーズマスタードフライ」2022年1月22日

作り方

• 下ごしらえ
  ・サバは、食べやすい大きさにカットする。塩（少々）をふり、5分間ほどおく。
  ・れんこんは、皮付きのまま7～8㎜厚さの輪切りにする。
  
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• 衣をつける
  溶き卵（1個分）・粉チーズ（大さじ1）・マスタード（大さじ½）をしっかりと混ぜ合わせる。
• サバの出てきた水気を紙タオルで拭き、小麦粉（適量）を薄くまぶす。
• チーズ&マスタード入りの卵液をたっぷりと絡め、生パン粉（適量）をふんわりとまとわせる。
• れんこんにもサバと同じ要領で衣をまぶす。
  
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• 揚げる
  揚げ油を170℃に熱し、れんこんをカラリと色よく揚げ、取り出して油を切る。
• 油の温度を190℃に上げ、サバを入れて1～2分ほど揚げる。ひっくり返し、さらに1分間ほど揚げたら 取り出して油を切る。
  ※少し早めに油から引き上げて余熱を入れます。
  
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• 揚げたサバ・れんこんをお皿に盛り付け、マヨネーズ・粗びき黒こしょう・一味唐辛子を添える。みじん切りにしたパセリを散らしたらできあがり。