《おかずのクッキング》ベトナム風豚バラの角煮(コウケンテツ)

2021年3月27日に放送されたおかずのクッキングで紹介されたベトナム風豚バラの角煮のレシピです。

ベトナム風豚バラの角煮(コウケンテツ)

ベトナム風豚バラの角煮(コウケンテツ)

Course: 豚肉

ベトナム風豚バラの角煮は、ほったらかしで作れるのに満足度抜群のベトナム風の角煮です。

材料(4~6人分)

  • 豚バラ肉(塊)2本(約800~1㎏)

  • 長ねぎの青い部分 1本分

  • 生姜(薄切り)4~5枚

  • 塩 小さじ½
    ………

  • 砂糖 大さじ3

  • 水 大さじ1
    ………

  • 水 800㎖

  • 酒 100㎖

  • ナンプラー 大さじ1

  • 醤油 大さじ2
    ………

  • 白髪ねぎ 適量

  • 香菜 適量

作り方

  • 下茹で
    鍋に豚バラ肉・長ねぎの青い部分(1本分)・生姜の薄切り(4~5枚)・塩(小さじ½)を入れ、水をたっぷりかぶるくらい加える。
    ※長ねぎの青い部分は、手で軽く潰してから加えるとより香りが立ちます。
  • 火にかけ、一度、煮立たせて出てきたアクを丁寧に取り除く。
  • 水面がゆらゆらする程度の弱火にして蓋を少しずらしてのせ、1時間ほど茹でる。
  • 豚肉を取り出して、1本を5等分にカットする。

    ………
  • キャラメリゼ
    別の鍋に砂糖(大さじ3)・水(大さじ1)を入れて火にかける。中火で周りが焦げ始めてきたら鍋を揺すって焦げを均一にしながらゆっくりと煮つめ、全体が濃い茶色になったら火を止める。

    ………
  • 煮る
    キャラメリゼした鍋に水(800㎖)・酒(100㎖)・ナンプラー(大さじ1)・醤油(大さじ2)を入れ、下茹でした豚肉を加える。火にかけ、一度、煮立たせて出てきたアクを取り除く。
  • キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で1時間ほど煮る。
  • 強火にして、煮汁にとろみがつくまで煮詰める。

    ………
  • お皿に盛り付け、お好みで白髪ねぎ(適量)・香菜(適量)を添え、煮汁を少しかけたらできあがり。

Notes

  • 塊肉は、下茹ですることで余分な脂と臭みを取り、味を染み込みやすくすると同時にお肉もやわらかくなります。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年3月27日
料理名ベトナム風豚バラの角煮
料理人コウケンテツ

同日紹介された土井善晴さんの「昆布」レシピ

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