《news every.》キム・ヨンジョン「極上サムギョプサル」世界の料理教室!韓国料理編②(2022年1月13日)

極上サムギョプサル

2022年1月13日に放送されたnews every.で紹介されたキム・ヨンジョンさんの極上サムギョプサルのレシピです。

「極上サムギョプサル」キム・ヨンジョン

Course: 韓国料理

極上サムギョプサルは、フライパンで外はカリッカリ、中はふわっと仕上げたまるで専門店のような味わいの極上の一品です。付け合わせも用意し、一緒に葉野菜で巻いていただきます。

材料

  • 豚バラ肉(ブロック)600g ※赤身と脂身が半々くらいのものがおすすめ

  • にんにく 丸1個
    ≫≫ごま油 大さじ1~2程度
    ≫≫塩 少々
    ≫≫こしょう 少々

  • キムチ 適量

  • サニーレタス・えごまの葉などお好みの野菜

  • サムジャン 

  • 玉ねぎサラダ

  • ねぎキムチ


  • サムジャン
  • 味噌 大さじ1

  • 粉唐辛子 小さじ1~2

  • おろしにんにく 小さじ1

  • ごま油 小さじ2

  • みりん 小さじ1

  • いりごま 少々


  • 玉ねぎサラダ
  • 玉ねぎ 200g

  • 醤油 大さじ3

  • 酢 大さじ3

  • 水 大さじ5

  • 砂糖 大さじ1


  • ねぎキムチ
  • 長ねぎ 100g

  • 粉唐辛子 小さじ1

  • めんつゆ(3倍濃縮)大さじ½

  • 酢 大さじ1

作り方

  • 豚バラ肉は、2㎝厚さで細長くなるようにカットする。600gのブロックで3等分が目安。
  • 豚肉の片面に半分ほどの深さまで斜めに細かく切り込みを入れる。
  • にんにくは、1かけずつに分けて皮をむき、アルミカップに入れる。ごま油(大さじ1~2/にんにくが半分ほど浸かるくらい)・塩(少々)・こしょう(少々)を加える。
  • フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、豚肉を隠し包丁を入れた面を上にして並べ入れ、豚肉から出る脂で肉を焼く。にんにくを入れたアルミカップも加え、一緒に加熱する。
  • 豚肉に焼き色がついたらひっくり返し、フライパンの余分な脂をペーパータオルでふき取り、反対の面もカリッと香ばしく焼く。
  • 両面がカリッと焼けたら、キッチンバサミで2㎝ほどの幅にカットし、四面を焼く。キムチ(適量)も加え、肉の脂を使って焼く。

    ………
  • 焼いたお肉を、お好みで肉にサムジャンをつけ、サニーレタスやえごまの葉でネギキムチなどと一緒に巻いていただきます。

  • サムジャン
  • 味噌(大さじ1)・粉唐辛子(小さじ1~2)・おろしにんにく(小さじ1)・ごま油(小さじ2)・みりん(小さじ1)・いりごま(少々)を混ぜ合わせる。

  • 玉ねぎサラダ
  • 玉ねぎは、薄切りにし、水にさらす。
  • 醤油(大さじ3)・酢(大さじ3)・水(大さじ5)・砂糖(大さじ1)をよく混ぜ合わせ、ドレッシングをつくる。
  • 玉ねぎの水気をよく切ってお皿に盛り付け、ドレッシングをかける。

  • ねぎキムチ
  • ねぎは、白髪ねぎにする。
  • 粉唐辛子(小さじ1)・めんつゆ(大さじ½)・酢(大さじ1)を混ぜ合わせ、たれをつくる。
  • 白髪ねぎをお皿に盛り付け、たれをかける。

番組情報

番組名news every.
放送日2022年1月13日
料理名極上サムギョプサル
料理人キム・ヨンジョン

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