《きょうの料理》ワタナベマキ「蒸し鶏のレモンしょうがだれ」（しみじみ冬おかず）2022年1月10日

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、厚みのある部分を切り開いて厚さを均一にする。フォークを刺して皮目に数か所穴をあける。酒（大さじ2）をふり、全体によくなじませ、塩（少々）を全体にふる。
• ブロッコリーは、小房に分ける。
  
  ………
• レモンしょうがだれ
  小さめの耐熱容器にすりおろした生姜（1かけ分）・レモン汁（大さじ2）・ごま油（大さじ1）・塩（小さじ½）を入れ、よく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 蒸す
  せいろ（今回は24㎝のものを使用）にオーブンシートを敷き、鶏肉を皮目を上にして重ならないように並べ入れる。
  ※せいろは使う前に必ず水で濡らしましょう。そうすると焦げなくなります。
• せいろの空いているスペースに レモンしょうがだれの入った耐熱容器を鶏肉の脂がつかないようにオーブンシートの外側におき、せいろの蓋をしめる。
• 蒸気の 蒸気の上がった鍋にせいろをのせ、強火で6分間ほど蒸す。
  ※湯はたっぷり沸かし、常に沸騰している状態を保つのがポイント。強火が基本ですが、吹きこぼれた時は少し火を弱めます。
• ブロッコリーを加え、さらに3分間蒸す。
• 火を止め、蓋をしたまま余熱で5分間ほど蒸らす。
  
  ………
• 鶏肉を食べやすくカットしてお皿に盛り付け、レモンしょうがだれをかけたらできあがり。