《きょうの料理》ワタナベマキ「豚と里芋のみそ蒸し」(しみじみ冬おかず)2022年1月10日

豚と里芋のみそ蒸し

2022年1月10日に放送されたきょうの料理で紹介されたワタナベマキさんの豚と里芋のみそ蒸しのレシピです。

「豚と里芋のみそ蒸し」ワタナベマキ

Cooking time

30

minutes
カロリー(1人前)

510

kcal
塩分(1人前)

2.2

g

豚と里芋のみそ蒸しは、豚肉はやわらかく旨味たっぷりに、里芋はほっくりと仕上げた一品。濃厚な味噌だれに柚子の香りと彩りがアクセントになっています。

材料(2人分)

  • 豚ロース肉(とんかつ用)2枚(250~300g)※常温に戻しておく
    ≫≫塩 少々
    ≫≫片栗粉 大さじ1

  • 里芋 6個(400g)
    ≫≫塩 小さじ1

  • 玉ねぎ(大)⅓個(80g)



  • 味噌だれ
  • 味噌 大さじ1½

  • みりん 大さじ1½

  • 酒 大さじ1

  • 醤油 小さじ½



  • 仕上げ
  • 白ごま 適量

  • 柚子の皮(せん切り)少々

作り方

  • 下ごしらえ
    豚ロース肉は、3~4㎝角にカットする。塩(少々)を全体にふり、片栗粉(大さじ1)をまぶす。
  • 里芋は、皮をむき、3~4等分にカットする。塩(小さじ1)で揉み、ぬめりを流水で洗い流し、水気をペーパータオルで拭く。
  • 玉ねぎは、縦に薄切りにする。

    ………
  • 味噌だれ
    味噌(大さじ1½)・みりん(大さじ1½)・酒(大さじ1)・醤油(小さじ½)をよく混ぜ合わせる。

    ………
  • 蒸す
    せいろにオーブンシートを敷き、豚肉重ならないように並べ入れ、肉の隙間に里芋を入れる。
    ※せいろは使う前に必ず水で濡らしましょう。そうすると焦げなくなります。
  • 豚肉・里芋の上に玉ねぎを広げてのせ、味噌だれを全体にかけ、蓋をする。
  • 蒸気の上がった鍋にせいろをのせ、強火で15分間ほど蒸す。
    ※湯はたっぷり沸かし、常に沸騰している状態を保つのがポイント。強火が基本ですが、吹きこぼれた時は少し火を弱めます。
  • 火を止め、蓋をしたまま余熱で5分間ほど蒸らして火を通す。

    ………
  • 仕上げに白ごま(適量)をふり、せん切りにした柚子の皮を散らしたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年1月10日
料理名豚と里芋のみそ蒸し
料理人ワタナベマキ

きょうの料理のレシピ

ワタナベマキのしみじみ冬おかず

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