《キューピー3分クッキング》田口成子「イクラとサーモンのちらしずし」2022年1月4日

作り方

• 米を炊く
  米を洗い、ザルに上げて水気を切る。
• 米を炊飯釜に入れ、水を2合の目盛りまで入れて¼カップ取り除く。そのまま30分間ほど浸水させてから、通常通りに炊飯する。
  
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• すし酢
  大きめのボウルに酢（⅓カップ）・塩（小さじ1）・砂糖（大さじ1½）を入れ、よく混ぜておく。
  
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• 具材（サーモン・れんこん）
  サーモンは、2㎝角にカットする。塩（小さじ⅓）を全体にまぶし、冷蔵庫で20～30分間冷やす。水分が出てきた場合は、紙タオルでふき取る。
• れんこんは、皮をむき、縦に4等分にカットする。薄くいちょう切りにし、水にサッとさらしてから 熱湯で3～4分間ほど透き通るまで茹でる。
• 茹でたれんこんをザルに上げ、酢（大さじ2）を回しかける。水気をよく取り、熱いうちにすし酢に加えてそのまま冷ます。
  
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• 酢飯
  ご飯が炊きあがったら飯台に移し、れんこんを漬けているすし酢を回し入れ（このとき、れんこんはまだ加えません） 切るように混ぜる。
• 混ざったら、れんこん・生姜のみじん切りを全体に散らし入れ、下から酢飯を起こすようににしてざっくりと混ぜる。
• ちりめんじゃこ・炒り白ごまを加え、先ほどと同じように下から起こしながらざっくりと混ぜる。そのまま人肌まで冷まして味をなじませる。
  
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• 具材（炒り卵・絹さや）
  卵をボウルに割り入れ、塩（少々）・砂糖（大さじ2）を加えて溶きほぐす。
• 小さめのフライパンを熱し、卵液を流し入れ、弱めの中火で菜箸で絶えず混ぜながら炒り卵をつくる。
• 絹さやは、スジを取り除く。塩（少々）を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて冷ます。
• 斜め半分にカットする。
  
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• 仕上げ
  酢飯をお皿に盛り付け、炒り卵をを散らす。水気を拭いたサーモン・イクラを彩りよくのせる。最後に絹さやを散らしたらできあがり。