《キューピー3分クッキング》荒木典子「かずのこ」おせち料理・祝い肴（2021年12月27日）

作り方

• 塩かずのこは、サッと洗い、薄い塩水に半日から1日つけて塩抜きをする。
• かずのこの薄皮を指の腹でこそぐようにして丁寧に取り除く。
• 水で洗い、水気を拭く。
• 鍋にだし汁（1カップ）を入れて火にかけ、酒（大さじ2）・淡口醤油（大さじ2½）・みりん（大さじ1）を加えてひと煮立ちさせる。
• 火を止め、漬け汁を冷ます。
• 冷ました漬け汁を保存容器に入れ、かずのこをなるべく全体が漬け汁に浸かるように並べ入れる。
• かずのこの上にキッチンペーパーをかぶせ、そこに削りがつお（3g）をのせて包み、落し蓋のようにして煮汁に軽く浸す。
• そのまま1～2日間おいて味をなじませたらできあがり。食べるときに、お好みで食べやすくカットしてお皿に盛り付け、新しい削りガツオ（適量）をのせます。