《きょうの料理》大原千鶴「長芋と結びお揚げの炊いたん」(大原千鶴の小粋な季節の食卓「お手軽おせち」)

作り方

• 長芋はよく洗い、皮付きのまま4㎝ほどの長さにカットする。
  ※盛り付ける器に合わせて高すぎたり、低すぎたりしない長さに切ります。
• 長芋をまな板に立てて置き、切り口が六角形になるように皮を切り落とす。
  
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• 油揚げは、長さを半分にカットし、熱湯で1分間ほど茹でて油抜きをする。ザルにあげて粗熱を取る。
• 2㎝幅に細長くなるようにカットし、結ぶ。
  
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• 鍋に長芋・油揚げを入れ、だし（カップ2）・塩（小さじ½）・薄口醤油（小さじ2）を加えて中火にかける。
  ※鍋は、具材が煮汁にかぶるくらいのちょっと小さめの鍋を使うのがおすすめ。
• 煮立ったら蓋をして弱火にし、15分間ほど煮る。
• 火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
  
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• 器に盛り付け、茹でた絹さやを添えたらできあがり。