《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》小池浩司「ねぎと鶏の田舎風スープ」2021年12月7日

作り方

• 下ごしらえ
  ・長ねぎは、斜め1㎝幅にカットする。
  ・ほうれん草は、3～4㎝長さにカットする。
  ・鶏もも肉は、4㎝長さ×1㎝幅にカットする。
  
  ………
• 炒める
  鍋にバター（20g）を熱して溶かし、長ねぎ・鶏肉・生姜のみじん切り（小さじ½）を入れ、塩（小さじ½）を加えてねぎがしんなりとするまで中火で3分間ほど炒める。
  
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• 煮る
  ブイヨン（500㎖）を加え、ひと煮立ちさせる。
• アクを取り除き、弱火で5分間煮る。
• ほうれん草・焼き麩を加え、焼き麩にスープを染み込ませるように中火で軽く煮る。
• こしょう（適量）を加え、全体が煮立っているところに溶いた卵（1個）をザルでこしながら加える。卵がある程度かたまってから、ざっくりと切るような感じで混ぜたらできあがり。