《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「せりとマグロのごま風味」2021年12月6日

作り方

• マグロ
  ボウルに酒（小さじ2）・みりん（大さじ1⅓）・醤油（大さじ4）を入れ、漬けじょうゆをつくる。
• マグロを5㎜厚さのそぎ切りにし、漬けじょうゆに入れ、ラップを密着させてかぶせて10分間つけておく。
  
  ………
• セリ
  セリは、3㎝長さにカットする。切ったセリを洗い、ペーパータオルの上にあげて水気をしっかりと切る。
• フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、セリを強火でサッと炒める。全体に油がまわったら塩（小さじ⅓）をふり、サッと炒め合わせて取り出して粗熱を取る。
• 粗熱をとったセリに白いりごま（大さじ2）を加え、和える。
  
  ………
• 仕上げ
  お皿にマグロの漬け・炒めたセリを盛り付ける。
• 練りごま（大さじ1）・卵黄（2個分）をしっかりと混ぜ合わせ、マグロの漬けじょうゆを大さじ2を少しずつ加えて混ぜ合わせ濃厚だれをつくる。
• お皿に盛り合わせたマグロ・せりに濃厚だれをかけたらできあがり。