《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「せりとマグロのごま風味」2021年12月6日

せりとマグロのごま風味

2021年12月6日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された岡本健二さんのせりとマグロのごま風味のレシピです。

「せりとマグロのごま風味」岡本健二

「せりとマグロのごま風味」岡本健二

Course: 和風

今週のテーマ「冬の葉物野菜」のメニューの一品として紹介されたせりとマグロのごま風味は、漬けたマグロとサッと炒めたセリを練りゴマと卵黄の濃厚絶品だれでいただく一品です。

材料(2人分)

  • マグロ 250g

  • 酒 小さじ2

  • みりん 大さじ1⅓

  • 醤油 大さじ4
    ………

  • セリ 150g

  • 塩 小さじ⅓

  • いりごま(白)大さじ2
    ………

  • 練りごま 大さじ1

  • 卵黄 2個分

    ※ごま油

作り方

  • マグロ
    ボウルに酒(小さじ2)・みりん(大さじ1⅓)・醤油(大さじ4)を入れ、漬けじょうゆをつくる。
  • マグロを5㎜厚さのそぎ切りにし、漬けじょうゆに入れ、ラップを密着させてかぶせて10分間つけておく。

    ………
  • セリ
    セリは、3㎝長さにカットする。切ったセリを洗い、ペーパータオルの上にあげて水気をしっかりと切る。
  • フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、セリを強火でサッと炒める。全体に油がまわったら塩(小さじ⅓)をふり、サッと炒め合わせて取り出して粗熱を取る。
  • 粗熱をとったセリに白いりごま(大さじ2)を加え、和える。

    ………
  • 仕上げ
    お皿にマグロの漬け・炒めたセリを盛り付ける。
  • 練りごま(大さじ1)・卵黄(2個分)をしっかりと混ぜ合わせ、マグロの漬けじょうゆを大さじ2を少しずつ加えて混ぜ合わせ濃厚だれをつくる。
  • お皿に盛り合わせたマグロ・せりに濃厚だれをかけたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年12月6日
料理名せりとマグロのごま風味
料理人岡本健二

今週のテーマ「冬の葉物野菜」レシピ一覧

せりとマグロのごま風味は、漬けたマグロとサッと炒めたセリを練りゴマと卵黄の濃厚絶品だれでいただく一品です。
今日のレシピ

ねぎと鶏の田舎風スープは、フランスの田舎で食べられているスープをイメージしたコク深い味わいの一品です。

ターサイと牛肉の煮込みは、 歯ごたえのある牛肉、ターサイのシャキシャキ食感、ぷるぷるのこんにゃくといろいろな食感を楽しめるピリ辛な煮込みです。

岡本健二さんのレシピ!


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