《きょうの料理》藤井恵「あちゃら漬け風」藤井家のごちそう（2021年12月7日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・エビは、背ワタを取り除き、茹でる。エビに火が通ったら粗熱を取って殻をむき、1.5㎝幅にカットする。
  ・かぶは、5㎝角にカットする。塩（大さじ½）を加えた水（カップ1）に20分間ほどつけておく。
  ・きゅうりは、4つ割りにして1.5㎝幅にカット。塩（小さじ⅕）をまぶす。
  ・カリフラワーは、小さめの小房に分ける。サッと茹で、ザルにあげる。
  
  ………
• 合わせ酢
  ボウルに米酢（カップ½）・だし（カップ½）・昆布（5g）・みりん（大さじ1½）・砂糖（大さじ1）・薄口醤油（小さじ2）・塩（小さじ1）を入れて混ぜ合わる
  
  ………
• 和える
  合わせ酢に最初に旨味のあるエビを加える。
• きゅうり・かぶを水気を絞って加える。カリフラワーを加え、全体を和える
• ラップを密着させてかぶせ、20分間ほどおき、味をなじませたらできあがり。