《きょうの料理》藤井恵「丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜 」藤井家のごちそう(2021年12月7日)

丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜

2021年12月7日に放送されたきょうの料理で紹介された藤井恵さんの丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜のレシピです。

「丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜」藤井恵

Course: 中華Cuisine: 煮込み

丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜は、丸鶏をまるごと中華風に煮込んだ一品。鶏肉の様々な部位を楽しめるごちそう料理!野菜と一緒に食パンで巻いていただきます。

材料(3~4人分)

  • 丸鶏 1羽(1.2~1.5㎏)

  • 醤油 カップ1

  • 紹興酒(または酒)カップ½

  • 水 カップ½

  • 砂糖 カップ¼

  • ねぎの青い部分(たたく)1本分

  • にんにく(半分にカット)2かけ分

  • 生姜(薄切り)1かけ分

  • 五香粉 小さじ½
    ………

  • ゆで卵 6個

  • きゅうり 1本

  • ねぎの白い部分 1本分

  • 食パン(サンドイッチ用/耳なし)12枚

  • パクチー 30g

  • フレンチマスタード 適量

作り方

  • 鶏肉を煮る
    丸鶏の表面、およびお腹の中を熱めのお湯でよくこすり洗いし、水気をしっかりと拭き取る。
  • 鶏肉がちょうどすっぽり入るくらい(直径22~24㎝ほど)の鍋に醤油(カップ1)・紹興酒(カップ½)・水(カップ½)・砂糖(カップ¼)・ねぎの青い部分(1本分)・半分にカットしたにんにく(2かけ分)・薄切りの生姜(1かけ分)・五香粉(小さじ½)を入れ、火にかける。
  • 煮立ったら鶏肉をむね側を上にして加え、蓋をして弱火でときどき鶏肉に煮汁をかけながら20分間煮る。
  • 鶏肉の上下を返し、再び蓋をして弱火で20分間煮る。
  • 火を止め、蓋をした状態でそのまま20分間おいておく。
  • 鶏肉を鍋から取り出して粗熱を取る。

    ………
  • ゆで卵&たれ
    鍋に残っている煮汁を再び火にかけ、中火で10分間煮詰める。
  • 殻をむいたゆで卵を加えて火を止め、そのまま30分間以上つけておく。
  • 鍋からゆで卵を取り出して火にかけ、残った煮汁を半分くらいの量になるまで煮詰めてたれを作る。

    ………
  • 鶏肉をさばく
    鶏肉を腹を下にして置き、両方の手羽先を切り落とす。ひっくり返し、両もも肉の付け根に切り目を入れ、手でひねって関節を外して取る。
  • むね肉の真ん中に包丁で縦に切り目を入れ、観音開きに開く。
  • むね肉の下からささ身を取り出し、残りもむね肉・もも肉・手羽先に分ける。
  • 骨を外し、食べやすくカットする。

    ………
  • 仕上げ
    ゆで卵は、半分にカットする。
    きゅうりは、細切りにする。
    ねぎの白い部分は、細切りにする。
    食パンは、半分にカットする。
  • お皿にカットした鶏肉を盛り付け、ゆで卵・きゅうり・ねぎの白い部分・食パン・パクチーを添える。煮詰めたたれ・フレンチマスタードを添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年12月7日
料理名丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜
料理人藤井恵

同日紹介されたレシピ

「家族が喜ぶ!藤井家のごちそう」紹介されたレシピ一覧

紹介されたレシピは、サーモンのマリネ・豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み・大きいプリン・丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜・大きな中華卵焼き・鯛のねぎ巻き・あちゃら漬け風の7品です。


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