2021年12月7日に放送されたきょうの料理で紹介された藤井恵さんの丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜のレシピです。
Contents
藤井恵さんの「丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜」のレシピ
「家族が喜ぶ!藤井家のごちそう」と題して藤井恵さんがおもてなし料理を紹介!丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜は、丸鶏をまるごと中華風に煮込んだ一品。鶏肉の様々な部位を楽しめるごちそう料理!野菜と一緒に食パンで巻いていただきます。
丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜
Cuisine: 中華材料(3~4人分)
丸鶏 1羽(1.2~1.5㎏)
醤油 カップ1
紹興酒(または酒)カップ½
水 カップ½
砂糖 カップ¼
ねぎの青い部分(たたく)1本分
にんにく(半分にカット)2かけ分
生姜(薄切り)1かけ分
五香粉 小さじ½
………ゆで卵 6個
きゅうり 1本
ねぎの白い部分 1本分
食パン(サンドイッチ用/耳なし)12枚
パクチー 30g
フレンチマスタード 適量
作り方
- 鶏肉を煮る
丸鶏の表面、およびお腹の中を熱めのお湯でよくこすり洗いし、水気をしっかりと拭き取る。 - 鶏肉がちょうどすっぽり入るくらい(直径22~24㎝ほど)の鍋に醤油(カップ1)・紹興酒(カップ½)・水(カップ½)・砂糖(カップ¼)・ねぎの青い部分(1本分)・半分にカットしたにんにく(2かけ分)・薄切りの生姜(1かけ分)・五香粉(小さじ½)を入れ、火にかける。
- 煮立ったら鶏肉をむね側を上にして加え、蓋をして弱火でときどき鶏肉に煮汁をかけながら20分間煮る。
- 鶏肉の上下を返し、再び蓋をして弱火で20分間煮る。
- 火を止め、蓋をした状態でそのまま20分間おいておく。
- 鶏肉を鍋から取り出して粗熱を取る。
……… - ゆで卵&たれ
鍋に残っている煮汁を再び火にかけ、中火で10分間煮詰める。 - 殻をむいたゆで卵を加えて火を止め、そのまま30分間以上つけておく。
- 鍋からゆで卵を取り出して火にかけ、残った煮汁を半分くらいの量になるまで煮詰めてたれを作る。
……… - 鶏肉をさばく
鶏肉を腹を下にして置き、両方の手羽先を切り落とす。ひっくり返し、両もも肉の付け根に切り目を入れ、手でひねって関節を外して取る。 - むね肉の真ん中に包丁で縦に切り目を入れ、観音開きに開く。
- むね肉の下からささ身を取り出し、残りもむね肉・もも肉・手羽先に分ける。
- 骨を外し、食べやすくカットする。
……… - 仕上げ
・ゆで卵は、半分にカットする。
・きゅうりは、細切りにする。
・ねぎの白い部分は、細切りにする。
・食パンは、半分にカットする。 - お皿にカットした鶏肉を盛り付け、ゆで卵・きゅうり・ねぎの白い部分・食パン・パクチーを添える。煮詰めたたれ・フレンチマスタードを添えたらできあがり。
番組情報
番組名 | きょうの料理 |
放送日 | 2021年12月7日 |
料理名 | 丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜 |
料理人 | 藤井恵 |
同日紹介!「藤井家のごちそう」その他のレシピ
《きょうの料理》藤井恵「大きな中華卵焼き 」藤井家のごちそう(2021年12月7日)
2021年12月7日に放送されたきょうの料理で紹介された藤井恵さんの大きな中華卵焼きのレシピです。 藤井恵さんの「大きな中華卵焼き」のレシピ 「家族が喜ぶ!藤井家のご…
《きょうの料理》藤井恵「あちゃら漬け風」藤井家のごちそう(2021年12月7日)
2021年12月7日に放送されたきょうの料理で紹介された藤井恵さんのあちゃら漬け風のレシピです。 藤井恵さんの「あちゃら漬け風」のレシピ 「家族が喜ぶ!藤井家のごちそ…
《きょうの料理》藤井恵「鯛のねぎ巻き」藤井家のごちそう(2021年12月7日)
2021年12月7日に放送されたきょうの料理で紹介された藤井恵さんの鯛のねぎ巻きのレシピです。 藤井恵さんの「鯛のねぎ巻き」のレシピ 「家族が喜ぶ!藤井家のごちそう」…
「家族が喜ぶ!藤井家のごちそう」紹介されたレシピ一覧
紹介されたレシピは、サーモンのマリネ・豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み・大きいプリン・丸鶏の中華風しょうゆ煮〜油鶏〜・大きな中華卵焼き・鯛のねぎ巻き・あちゃら漬け風の7品です。
《きょうの料理》藤井恵「家族が喜ぶ!藤井家のごちそう」紹介されたレシピ一覧(2021年12月6・7日)
2021年12月6日・7日に放送されたきょうの料理は、家族が喜ぶ!藤井家のごちそうと題して藤井恵さんがおもてなし料理を紹介してくれました。紹介されたレシピは、サーモ…
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
-
《きょうの料理》笠原将弘さんの和食はもっとおおらかでいい。紹介されたレシピ一覧
-
《きょうの料理》笠原将弘「笠原流ごはんどろぼう」和食はもっとおおらかでいい。(2024年10月2日)
-
《きょうの料理》笠原将弘「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」和食はもっとおおらかでいい。(2024年10月2日)
-
《きょうの料理》笠原将弘「焼きさばのみそ煮」和食はもっとおおらかでいい。(2024年10月2日)
-
《きょうの料理》関岡弘美「スペアリブと根菜のマーマレード焼き」野菜&きのこたっぷり!秋の肉おかず(2024年10月1日)
-
《きょうの料理》関岡弘美「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」野菜&きのこたっぷり!秋の肉おかず(2024年10月1日)