《きょうの料理》藤井恵「大きな中華卵焼き 」藤井家のごちそう（2021年12月7日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・豚ひき肉に酒（大さじ2）をまぶす。
  ・生椎茸は、石づきを落とし、薄切りにする。
  ・にんじんは、細切りにする。
  ・茹でたけのこは、細切りにする。
  ・絹さやは、細切りにする。
  ・卵は、溶きほぐしておく。
  
  ………
• 炒める
  直径18㎝ほどの厚手の鍋にごま油（大さじ½）を熱し、豚ひき肉を中火で色が変わるまで炒める。
• にんじん・茹でたけのこ・生椎茸を加え、全体に油がまわるまで炒める。
• 絹さやを加え、サッと炒める。
  
  ………
• 煮る
  醤油（大さじ1）・砂糖（小さじ2）・塩（小さじ½）を加え、さらに水（カップ½）を加え、煮立ったらそのまま2～3分間ほど煮る。
• 溶いた卵を一気に加え、下がかたまらないうちに大きく混ぜ、半熟状にする。
  ※この後、オーブンで加熱するので、ここでは7割ほど火を入れる。
  
  ………
• オーブンで焼く
  鍋ごと230℃のオーブンに入れ、15分間ほど焼いたらできあがり。スプーンですくってお皿に取り分けていただきます。
  ※オーブンに入る鍋がない場合は、耐熱容器に移して焼いてもOK。