《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「小松菜のきのこあん」2021年11月24日

作り方

• 下ごしらえ
  ・小松菜は、根元を落とし、4㎝長さにカットする。葉と茎に分けておく。
  ・えのきだけは、根元を少し落とし、3等分にカットしてほぐしておく。
  ・ベーコンは、3～5㎜幅の細切りにする。
  
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• 小松菜を茹でる
  熱湯に小松菜の茎→葉の順に入れ、茹でる。ザルに上げる。
  
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• 調味料
  ボウルに中華スープ（150㎖）・醤油（大さじ1）・オイスターソース（大さじ½）・塩（小さじ¼）・片栗粉（小さじ1½）を入れ、混ぜ合わせておく。
  
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• 炒める
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、にんにく・生姜を中火で炒める。
• 香りが立ったらベーコンを加えてサッと炒め、えのきだけを加えて水分を飛ばしながらさらに炒める。
  
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• 仕上げ
  弱火にして餡の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、強火にしてとろみをつける。
• 小松菜の水気を絞って加え、餡に絡める。
• ごま油（小さじ1）を加え、香りをつける。
• お皿に盛り付け、温度卵をのせたらできあがり。