《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏ときのこのさっぱりソテー（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  ・鶏もも肉は、繊維に沿って半分にカットし、繊維を断つように2.5㎝幅のそぎ切りにする。
  ・エリンギは、1㎝幅の輪切り、傘は縦半分にカットする。
  ・椎茸は、石づきを切り落とし、軸ごと縦半分にカット。
  ・赤唐辛子は、種を取り除く。
• フライパンにバージンオリーブ油（大さじ1）・赤唐辛子を入れて火にかけ、中火で温める。
• 鶏肉に塩（適量）・黒こしょう（適量）をふり、全体を混ぜ合わせ、皮目を伸ばしておく。
• 赤唐辛子が赤黒くなったら鶏肉を皮目を下にして重ならないように並べ入れ、強火で2分間焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返し、中火に落とし、空いたスペースにエリンギ・椎茸を加え、きのこに塩（適量）・黒こしょう（適量）をふり、きのこに油を回しながら2分間ほど炒める。
• 全体を炒め合わせ、火を止める。レモン汁（大さじ1）を加え、サッと合わせたらできあがり。