《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》さけマヨ(石川智之)

さけマヨ

2021年11月12日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたさけマヨのレシピです。

さけマヨ(石川智之)

さけマヨ(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 揚げ物

今週のテーマ「さけとさば」の一品として紹介されたさけマヨは、二度揚げしてカリッと仕上げた鮭に爽やかなマヨネーズソースを絡めた一品です。

材料(2人分)

  • 鮭 1切れ(150g)
    ≫≫塩 適量
    ≫≫こしょう 適量
    ………

  • ゆで卵 1個

  • マヨネーズ 大さじ4

  • レモン汁 小さじ1

  • 塩 適量
    ………

  • 小麦粉 60g

  • 片栗粉 大さじ2

  • 水 大さじ5

  • 油 大さじ2
    ………

  • ブロッコリー(塩茹でしたもの)適量

    ※片栗粉・揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    鮭は、一口大(8等分くらい)にカットする。塩(適量)・こしょう(適量)を薄くまぶし、下味をつける。

    ………
  • マヨネーズソース
    ゆで卵は、5~7㎜角にカットする。
  • ゆで卵をボウルに入れ、マヨネーズ(大さじ4)・レモン汁(小さじ1)を加え、黄身がなくなるまでしっかりと混ぜる。
  • 塩(適量)を加え、混ぜる。

    ………

  • 別のボウルに小麦粉(60g)を入れ、ベーキングパウダー(小さじ⅔)・片栗粉(大さじ2)を加える。
  • 水(大さじ5)を2回に分けて加えながら、しっかりと混ぜ合わせる。
  • 油(大さじ2)を加え、しっかりと混ぜて乳化させる。

    ………
  • 衣をつけて揚げる
    鮭に片栗粉(適量)を薄くまぶしてから、衣をつける。
  • 揚げ油を165℃に熱し、衣をつけた鮭を手や菜箸で持って半分ほどを油の中に浸け、衣が膨らんできたら手を離して全体を油の中に入れて揚げる。
  • 衣が膨らんで固まったら、一度、取り出す。
  • 油の温度を175℃に上げ、鮭を戻し入れて全体が薄いきつね色になるまで揚げる。

    ………
  • 仕上げ
    揚げた鮭の油を切り、マヨネーズソースに加えてサッと和える。
  • お皿に盛り付け、塩茹でしたブロッコリーを添えたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年11月12日
料理名さけマヨ
料理人石川智之

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