《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鮭のきのこあん（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  ・サケは、食べやすく3等分くらいにカットし、塩（適量）をふり、小麦粉（適量）を両面にまんべんなくまぶす。
  ・舞茸は、餡と絡みやすいように少し細かめにほぐす。
  ・しめじは、小房にほぐし、長ければ半分にカットする。
  ・三つ葉は、1.5㎝長さにカットする。
  
  ………
• サケを揚げ焼き
  フライパンに少し多めの油（適量）を熱し、サケの両面を中火でこんがりと揚げ焼きにする。
• 揚げ焼きにしたサケをお皿に盛り付け、フライパンの油を捨てる。
  
  ………
• 餡
  フライパンに舞茸・しめじを入れ、中火でゆっくりと動かしながら焼いて香りを出す。
• だし（300㎖）・醤油（大さじ1⅓）・みりん（大さじ1⅓）を加え、ひと煮立ちさせる。
• 水溶き片栗粉（適量）を加え、強めにとろみをつける。
• 最後に三つ葉を加える。
  
  ………
• お皿に盛り付けておいたサケに餡をかけ、おろし生姜をのせたらできあがり。