《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ラム肉のクミン炒め（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  ・ラム肩肉は、長ければ食べやすく半分にカットする。
  ・香菜は、3㎝長さにカットする。
  ・玉ねぎは、繊維に沿って7㎜幅にカットする。
  
  ………
• ラム肉に下味をつける
  ボウルに塩（小さじ¼）・醤油（小さじ½）・溶き卵（大さじ1）を入れて混ぜ合わせる。
• ラム肉を入れ、全体に絡める。
• 片栗粉（小さじ2）をまぶす。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、ラム肉を強火でほぐしながら炒める。
• 肉の色が半分くらい変わったら玉ねぎを加え、炒める。
• ラム肉にだいたい火が通ったら、クミンシード（小さじ⅓）・一味唐辛子（小さじ½）を加え、サッと炒める。
• 花椒粉（小さじ¼）・白いりごま（小さじ2）を加え、炒めて香りを引き出す。
• 砂糖（小さじ1⅓）・醤油（小さじ1）を加えて炒め、香菜を加えてサッと混ぜたらできあがり。