《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》さんまのわた焼き（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  サンマは包丁で軽くこすってウロコを取り、頭を落として3等分にカットする。 ワタは取り出し、取り置いておく。
• サンマの身を洗い、水気をしっかりと拭き取る。
  
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• 合わせ調味料
  サンマのワタをザルで濾し、酒（大さじ2）を少しずつ加えながら溶く。みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2）を加え、混ぜる。
  
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• 付け合わせ
  ししとうは、ヘタを切る。
• 舞茸は、大きめにほぐす。
• フライパンに油（適量）を熱し、舞茸・ししとうを中火で焼く。火が通ったら塩（適量）をふり、取り出してお皿に盛り付けておく。
  
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• サンマを焼く
  フライパンに油（適量）を足し、サンマを中火で焼く。
  ※サンマの両面にしっかりと焼き色をつけるように焼くのがポイント。
• 合わせ調味料を加え、強火で煮詰めながら焼き上げる。お皿に盛り付けたらできあがり。