《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》パリパリ鶏の香味だれ（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  ミョウガは、3㎜幅くらいの粗みじん切りにする。
• セロリは、粗みじん切りにする。
• 玉ねぎは、粗みじん切りにする。
• あさつきは、小口切りにする。
• 鶏もも肉は、スジ切りをして3～4㎝角くらいの一口大にカットする。鶏肉の両面に塩（適量）・黒こしょう（適量）をしっかりめにふり、片栗粉（適量）をまぶす。
  
  ………
• 合わせ調味料
  おろしにんにく（3g）・砂糖（大さじ½）・酒（大さじ2）・みりん（大さじ1）・ナンプラー（大さじ2）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 焼く
  フライパンに油（適量）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて中火で焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返し、反対の面もパリッと焼いて火を通す。
• 鶏肉に火が通ったら、取り出してお皿に盛り付けておく。
  
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• 合わせだれ
  鶏肉を焼いたフライパンに玉ねぎを入れ、中火で透明感が出て少ししんなりとするまで炒める。
  ※油が足りない場合は、足しましょう。
• 合わせ調味料を加え、煮詰める。
• セロリ・ミョウガを加え、火を止めて混ぜ合わせる。
  
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• 鶏肉の上に合わせだれをかけ、あさつきを散らす。糸唐辛子をのせたらできあがり。