《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚しゃぶの辛味和え（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  豚ロース肉は半分にカットし、ほぐしておく。
• 香菜は、3㎝長さにカットする。
• アスパラガスは、斜め5㎜幅にカットする。
• しめじは、小房にほぐしておく。
• 青ねぎは、5㎜幅にカットする。
  
  ………
• たれ
  ボウルに砂糖（小さじ1½）・酢（小さじ1½）・醤油（大さじ1½）を入れ、よく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。
• オイスターソース（小さじ1½）を加え、さらに混ぜ合わせる。
  
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• 茹でる
  鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて沸騰を抑えてから豚肉を1枚ずつ入れて茹でる。肉の色が変わったらザルに上げ、よく水気を切る。ペーパータオルの上に取り出し、上からもペーパーをかぶせて水気をよくふき取る。
• 豚肉を茹でた湯を再び沸かしてアクを取り除き、しめじを加える。再び沸騰してきたらアスパラガスを加え、一緒に茹でる。
  →茹で上がったら水気を切り、ペーパータオルの上に取り出し、上からも ペーパーをかぶせて水気をよくふき取る。
  
  ………
• スパイスを炒める
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、青ねぎを中火で炒める。
• 弱火にしてクミンシード（小さじ1）を加え、炒める。
• 火を止め、一味唐辛子（小さじ1）・花椒粉（小さじ½）を加え、サッと炒め合わせる。
  
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• 和える
  炒めたスパイスをたれに加え、混ぜ合わせる。
• 豚肉を加え、豚肉にたれをよく絡める。
• しめじ・アスパラガスを加え、全体を和える。
• 香菜を加え、さっくりと混ぜ合わせたらできあがり。