《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》蒸しなすの生姜和え（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  なすは、ヘタと額を切り落とす。なすの表面を水で濡らし、1本ずつラップで包む。耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で6分間加熱する。
• 生姜は、粗みじん切りにする。
• みょうがは縦半分に切り、斜め2㎜幅にカットする。
• あさつきは、小口切りにする。
  
  ………
• 生姜の和え衣
  フライパンに油（大さじ2½）・ごま油（小さじ½）を熱し、生姜を中火でサッと炒める。全体から泡が出てきたら 塩（小さじ⅓）・薄口醤油（小さじ1½）を加え、ひと煮立ちして混ぜ合わせる。
  → 取り出して粗熱を取る。
  
  ………
• 仕上げ
  なすをラップで包んだまま冷水につけて粗熱を取る。粗熱が取れたらラップを外し、なすを縦半分に切り、4㎝幅にカットする。
• なすをボウルに入れ、生姜の和え衣を加えて全体を和える。
• みょうが・あさつきを加え、もう一度全体をしっかりと和えたらできあがり。