《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》冷やし豆乳担々麺（石川智之）

作り方

• 豆乳だれ
  ボウルに練りごま（大さじ2）を入れ、豆乳（200㎖）を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
• 醤油（大さじ2）を加え、混ぜ合わせる。
• ラップをして冷蔵庫でよく冷やす。
  
  ………
• 肉味噌
  フライパンに油（適量）を熱し、鶏ひき肉を中火でほぐしながら炒める。
• ひき肉の水分が飛び油だけの状態になったら、甜麵醬（小さじ1）・醤油（大さじ1）・砂糖（大さじ1）を加え、混ぜながら炒め合わせる。
• ひき肉が調味料を吸い、また油だけになったら肉味噌を取り出し、油が切れるように少しお皿を斜めに傾けておいておく。
  
  ………
• 麺
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生麺を3分間ほど茹でる。
• 茹で上がった麺をザルに上げ、流水で粗熱を取ってからしっかりと揉み洗いをし、表面のぬめりを取る。
• 氷水で麺をよく冷やし、水気をしっかりと切る。
  
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• 仕上げ
  器に冷やしておいた豆乳だれを注ぎ入れ、中華麺の水気をよく切って加える。
• 肉味噌・ツナ・貝割れ菜・刻みのりを盛り付け、真ん中に温泉卵をのせる。
• 花椒粉をふり、ラー油を回しかけたらできあがり。