《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》たこのトマト冷やしあん(岡本健二)

たこのトマト冷やしあん

2021年8月9日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたたこのトマト冷やしあんのレシピです。

たこのトマト冷やしあん(岡本健二)

たこのトマト冷やしあん(岡本健二)

Course: 和風Cuisine: 冷やし餡かけ

今週のテーマ「ひんやりグルメ」の一品として紹介されたたこのトマト冷やしあんは、カツオと昆布でとったお出汁とトマトをあわせた冷やし餡でたこ&きゅうりをいただく一品です。

材料(2人分)

  • ゆでだこ(足)150g

  • フルーツトマト 2個

  • きゅうり 1本
    ≫≫水 200㎖
    ≫≫塩 小さじ1

  • 柚子(青)½個
    ………

  • だし 300㎖

  • 塩 小さじ⅓

  • みりん 大さじ1½

  • 薄口醤油 大さじ1

  • 水溶き片栗粉 大さじ2

作り方

  • 下ごしらえ
    ゆでだこは、5㎜厚さの削ぎ切りにする。少しかたいようなら、お好みで切り込みを入れる。
  • フルーツトマトは、1㎝角にカットする。
  • きゅうりは両サイドに細かい切り込みを入れて蛇腹切りにし、1.5㎝幅にカットする。水(200㎖)に塩(小さじ1)を溶かし、きゅうりを加えて10分間つける。
  • 柚子は、果汁を搾っておく。
    ※仕上げに皮も使うのでとっておく。

    ………
  • 冷やし餡
    鍋にだし(300㎖)を入れて火にかける。塩(小さじ⅓)・みりん(大さじ1½)・薄口醤油(大さじ1)を加え、軽く混ぜ合わせる。
  • ひと煮立ちしたらトマトを加え、もう一度、ひと煮立ちさせる。
  • 水溶き片栗粉(大さじ2)を少しずつ加え、とろみをつけ、再沸騰させる。
  • 鍋を氷水にあてて粗熱を取ってから、先ほど搾った柚子の絞り汁(小さじ2)を加え、冷蔵庫で冷やす。

    ………
  • 仕上げ
    器に茹でだこ・水気をしっかりと絞ったきゅうりを盛り付け、冷やし餡をかける。柚子の皮をすりおろしてかけたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年8月9日
料理名 たこのトマト冷やしあん
料理人岡本健二

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