《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》はまちの香料漬け（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  ハマチは2㎝幅にカットし、さらに半分にカットする。
• ハマチに塩（小さじ¼）をふり、全体にまぶす。次に醤油（小さじ½）を全体にまぶす。最後に片栗粉（大さじ1）をまぶす。
• 厚揚げは表面に水分があればふき取り、一口大にカットする。
• ししとうはヘタを取り、包丁で2～3か所切り込みを入れる。
• 長ねぎは、3㎝長さにカットする。
  
  ………
• たれを作る
  フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、長ねぎを中火～強火で表面に少し焼き色がつくまで焼く。
• 生姜の薄切り・ししとうを加え、ししとうに油がまわる程度にサッと炒める。
• 中華スープ（250㎖）・厚揚げ・醤油（大さじ4）・酢（大さじ2）・砂糖（大さじ3）・八角（1個）・シナモンスティック（5㎝長さ）を加え、ひと煮立ちさせる。
• 容器に移す。
  
  ………
• 揚げる
  フライパンで多めの油を160℃に熱し、ハマチをくっつかないようにして入れ、油をかけながら色づくまで揚げる。
  ※たれに漬けると少し色が薄くなるので、気持ち濃いめのキツネ色に揚げましょう。
  
  ………
• 漬ける
  揚げたハマチの油を切り、熱いうちにたれに加える。そのまま粗熱を取り、粗熱が取れたらラップを密着させてかけ、蓋をして冷蔵庫で1時間以上冷やしたらできあがり。
  ※2～3日冷やしても大丈夫です。