《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》牛肉と空心菜の炒めもの（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  空心菜は、5㎝長さにカットする。
• パプリカは縦半分に切りヘタと種を除き、横に細切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、にんにくの粗みじん切り（小さじ1）を中火できつね色になるくらいまで炒めて香りを出す。
• 空心菜を加え、塩（適量）・こしょう（適量）をふり、強火にして炒める。全体に油がまわったら一度、取り出しておく。
• フライパンに油（適量）を少し足し、強火で牛肉を広げるようにしてサッと炒める。
• パプリカを加え、軽く炒め合わせる。
• 肉の色が変わりはじめたら、 豆鼓醤（小さじ1）を加え、牛肉に絡ませるように強火で炒める。
• 取り出していた空心菜を戻し入れ、醤油（小さじ½）を鍋肌から加え、香りを出す。
• 砂糖（小さじ½）を加え、仕上げにごま油（小さじ1）を加えて炒め合わせたらできあがり。