2024年7月21日に放送された男子ごはんで紹介された栗原心平さんのホタテともちきびのタルタルマリネのレシピです。
栗原心平さんの「ホタテともちきびのタルタルマリネ」のレシピ
今回の男子ごはんは、パリオリンピック開催を記念して栗原心平さんがこれまでに紹介してきたビストロ料理4品を厳選！「白身魚のポワレ シャンピ二オンソース」「カキのオイル煮 サワーソースを添えて」「ホタテともちきびのタルタルマリネ」「牛肉のコートレット バルサミコソース」の4品を紹介してくれました。
ホタテともちきびのタルタルマリネは、もちきびがアクセント！レモンの爽やかなマリネソースが帆立に絡んでおいしい一品。もちきびは、もちっとした食感とコクが特徴！栄養素が豊富で白米と一緒に炊き込まれることが多い黄色い粒の穀物です。ホタテは、少しだけ茹でて表面に火を入れるのがポイント！マリネ液が浸透し、しっかり味に仕上がります。
材料（2～3人分）
ホタテ貝柱（刺身用）8個（120g）
紫玉ねぎ 30g
もちきび 大さじ2
- ………
塩 小さじ½
レモン汁 大さじ1
白ワインビネガー 大さじ1
オリーブ油 大さじ1½
砂糖 小さじ½
- ………
チャービル 適量
※酒
作り方
- 下ごしらえ
・鍋に湯を沸かし、もちきび（大さじ2）を入れて6分間ほど茹でる。ザルにあげて湯を切り、流水でしっかりと冷やす。水気を切り、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭きとる。
・紫玉ねぎは、みじん切りにし、水に10分間ほどさらす。水気を切り、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭きとる。
・ホタテは、酒（少々）を加えた熱湯でサッと茹でる。色が変わったら氷水にとり、冷ます。キッチンペーパーで水気をしっかりと拭きとる。
……… - ボウルに塩（小さじ½）・レモン汁（大さじ1）・白ワインビネガー（大さじ1）・オリーブ油（大さじ1½）・砂糖（小さじ½）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- ホタテ・紫玉ねぎ・もちきびを加え、全体を混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で30分間ほどしっかりと冷やす。
……… - お皿に盛り付け、チャービルを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 男子ごはん |
| 放送日 | 2024年7月21日 |
| 料理名 | カキのオイル煮 サワーソースを添えて |
| 料理人 | 栗原心平 |
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【白身魚のポワレ シャンピ二オンソース】
オリーブ油で蒸し焼きにした白身魚をフランス料理の代表的なソース、シャンピ二オンソースで味わう一品です。白身魚は一定の火加減で蒸し焼きにすることで魚の水分を逃さずにジューシーに仕上がります。ちなみにポワレとはフライパンでバターや油を使い、カリカリの食感に仕上げる調理法。シャンピ二オンはフランス語できのこ類を意味します。
【カキのオイル煮 サワーソースを添えて】
オリーブ油でじっくりと煮込んだ牡蠣にさっぱりとしたソース合わせた一品。牡蠣は、旨味や水分を逃さずに煮込めるために鍋の蓋をして煮るのがポイント！牡蠣を低温でじっくりとオイル煮にすることで旨味がギュッと詰まったジューシーな仕上がりになります。
【牛肉のコートレット バルサミコソース】
外はカリカリ！中はレアで美味しい牛肉のカツレツをバルサミコソースでいただく一品。コートレットは、カツレツやとんかつの元祖とも言われている少ない油で揚げ焼きにするフランス料理です。
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まとめ
男子ごはんで紹介された栗原心平さんのホタテともちきびのタルタルマリネのレシピを紹介しました。もちきびがアクセント！レモンの爽やかなマリネソースが帆立に絡んでおいしい一品。もちきびは、もちっとした食感とコクが特徴！栄養素が豊富で白米と一緒に炊き込まれることが多い黄色い粒の穀物です。ホタテは、少しだけ茹でて表面に火を入れるのがポイント！マリネ液が浸透し、しっかり味に仕上がります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。