《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ナスの梅煮（岡本健二）

作り方

• なすはヘタを切り落とし、縦半分にカットする。皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、さらに縦半分にカットする。
• 長ねぎは縦半分にカットし、斜めに2～3㎜幅にカットする。
• ししとうは、ヘタを取る。
• 赤唐辛子は、種を除く。
• 梅干しは、種を取り除く。
• フライパンに油（適量）を熱し、赤唐辛子・なすを入れ、中火で炒める。
• ししとうを加え、油をまわすように炒める。
• だし（400㎖）・みりん（大さじ2⅔）・薄口醤油（大さじ2⅔）・砂糖（大さじ1）・梅干しをまるごと加え、沸騰したら落し蓋をして中火で4分間煮る。
• お皿に盛り付け、長ねぎをのせたらできあがり。