《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ズッキーニとしらすのオープンオムレツ（小池浩司）

作り方

• ズッキーニはヘタを少し切り落とし、1㎝厚さの輪切り（トッピング用）を8枚切り出す。残りは、縦半分にカットし、半月の薄切りにする。
• 卵をしっかりと溶きほぐし、パルメザンチーズ（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）を混ぜ合わせる。
• フライパンにバージンオリーブ油（大さじ½）を熱し、ズッキーニの輪切りを並べ入れ、塩（適量）・こしょう（適量）をふり、中火で両面をそれぞれ1分ずつ焼く。
  → 火が通ったら取り出しておく。
• フライパンにバージンオリーブ油（大さじ½）を足し、半月切りにしたズッキーニを中火で炒める。
• 卵液を加え、周りが固まってきたら外側から内側に固まってきたところを崩すように大きく混ぜ、全体を半熟状に仕上げる。
• 形を少し丸く整え、トッピング用の輪切りのズッキーニを少し押し込むようにしてのせ、しらす干し（40g）を全体にふる。蓋をして弱火で2分加熱し、火を通す。
• お皿に盛り付け、トマトケチャップ（適量）を添えたらできあがり。