《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》新生姜のぶっかけそうめん（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏むね肉は、5m厚さのそぎ切りにする。切った鶏肉に塩（適量）をふり、片栗粉（適量）を薄くまぶす。
• 新生姜は、3㎝長さのせん切りにする。
• あさつきは、小口切りにする。
  
  ………
• かけ出汁
  鍋にだし（800㎖）を入れ、中火にかける。
• 塩（小さじ1⅓）・みりん（大さじ1）・薄口醬油（大さじ1½）を加え、煮立ったら弱火にして鶏肉を入れて火を通す。
• 火を止め、鍋ごと氷水に当て混ぜながら手早く冷ます。
• 粗熱が取れたら新生姜を加え、冷蔵庫で冷やす。
  
  ………
• そうめん
  たっぷりの熱湯でそうめんを茹でる。茹で上がったらザルにあげ、冷水に取って揉み洗いしぬめりを落とす。その後、氷水で締め、しっかりと水気を切る。
  
  ………
• 器にそうめんを盛り付け、冷蔵庫で冷やしておいたかけ出汁をたっぷりとかける。あさつきをのせたらできあがり。