《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》とろろすり流しそば(岡本健二)

とろろすり流しそば

2021年6月14日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたとろろすり流しそばのレシピです。

とろろすり流しそば(岡本健二)

とろろすり流しそば(岡本健二)

Course: 和風Cuisine: そば

今週のテーマ「夏の麺料理」のメニューの一品として紹介されたとろろすり流しそばは、とろろを加えた冷たいお出汁がそばと絶妙に絡まる一品です。

材料(2人分)

  • 長芋 80g

  • なめこ 80g

  • 梅干し 1個

  • 塩 小さじ½

  • 薄口醤油 大さじ1⅓

  • みりん 大さじ1

  • だし 500㎖
    ………

  • 青じそ 3枚

  • みょうが 1個
    ………

  • 生そば 2玉

作り方

  • かけ出汁
    長芋は皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろしてボウルに入れる。
  • 鍋に湯を沸かし、なめこをサッと茹でる。茹でたなめこを水に落として粗熱を取り、水気を切る。
  • 梅干しは種を取り、包丁で細かく叩いてペースト状にする。
  • 長芋の入ったボウルに梅干し・なめこ・塩(小さじ½)・薄口醤油(大さじ1⅓)・みりん(大さじ1)を加え、よく混ぜ合わせる。
  • だし(500㎖)を最初は少しずつ加えながら、全体を混ぜ合わせる。混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷やす。

    ………
  • 薬味
    青じそ・みょうがをせん切りにする。
  • 青じそ・みょうがを一緒にして水に落として均等になるように混ぜ、水気を切り、2㎝幅くらいに粗く刻む。

    ………
  • そば
    生そばを熱湯で茹でる。冷水に落として軽くほぐし、ぬめりを落とし、氷水でしめてから水気を切る。

    ………
  • そばを器に盛り付け、かけ出汁をたっぷりとかけ、薬味をのせたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年6月14日
料理名とろろすり流しそば
料理人岡本健二

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