《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》とろろすり流しそば（岡本健二）

作り方

• かけ出汁
  長芋は皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろしてボウルに入れる。
• 鍋に湯を沸かし、なめこをサッと茹でる。茹でたなめこを水に落として粗熱を取り、水気を切る。
• 梅干しは種を取り、包丁で細かく叩いてペースト状にする。
• 長芋の入ったボウルに梅干し・なめこ・塩（小さじ½）・薄口醤油（大さじ1⅓）・みりん（大さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。
• だし（500㎖）を最初は少しずつ加えながら、全体を混ぜ合わせる。混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷やす。
  
  ………
• 薬味
  青じそ・みょうがをせん切りにする。
• 青じそ・みょうがを一緒にして水に落として均等になるように混ぜ、水気を切り、2㎝幅くらいに粗く刻む。
  
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• そば
  生そばを熱湯で茹でる。冷水に落として軽くほぐし、ぬめりを落とし、氷水でしめてから水気を切る。
  
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• そばを器に盛り付け、かけ出汁をたっぷりとかけ、薬味をのせたらできあがり。