《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》あじのケッカソース（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  アジは、斜め3等分にカットする。
• フルーツトマトはヘタを取り、反対側のお尻の部分に十字の切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、フルーツトマトを10秒ほどつけて、氷水に取り冷やす。トマトの皮をむき、10等分のくし形にカットする。
• モッツァレラチーズは、1㎝角にカットする。
  
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• ケッカソース
  ボウルにトマト・モッツァレラチーズ・おろしにんにく（小さじ¼）・バジルのせん切り（2枚）・ケイパー（大さじ1）・赤ワイン酢（大さじ1）・塩（小さじ½）・こしょう（適量）を入れて、全体を混ぜ合わせる。
• バージンオリーブ油（大さじ1）を加え、さらに混ぜてからしばらく常温において味をなじませる。
  
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• アジを焼く
  アジの両面に塩（適量）・こしょう（適量）をふり、軽く押さえてなじませる。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、アジを皮目を下にして入れ、ヘラで最初の10秒くらい押さえ、中火で2分間焼く。
• 火を止めて裏返し、余熱で1分火を通す。
  
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• お皿に焼いたアジをケッカソースと一緒に盛り付けたらできあがり。