《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》スペアリブのさっぱりスープ（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  スペアリブは、骨に沿って切り込みを入れる。
• ゴーヤは茎を落とし、縦半分に切り、中のワタと種をスプーンなどで取り除く。4～5㎝幅にカットする。
• レモンは、5㎜幅の半月切りにする。
• にんにくは、4～6等分にカットする。
• 梅干しは、種を取り除く。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、スペアリブを強火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、にんにくを加えて炒める。
  
  ………
• 煮る
  両面に焼き色がついたら余分な油をペーパーでふき取り、中華スープ（1ℓ）・塩（小さじ½）・オイスターソース（小さじ1）・こしょう（適量）・梅干しを加え、ひと煮立ちする。
• 沸騰したらアクを取り除き、ゴーヤを加え、落とし蓋をして弱火で30分煮込む。
  ※ときどき豚肉から出てくる脂を取り除くとよりさっぱりとしたスープになります。
• 仕上げにレモンを加え、ほんのりとレモンが温まる程度に煮たらできあがり。