《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏とキャベツの温サラダ(小池浩司)

鶏とキャベツの温サラダ

2021年6月9日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された鶏とキャベツの温サラダのレシピです。

鶏とキャベツの温サラダ(小池浩司)

鶏とキャベツの温サラダ(小池浩司)

Course: 洋風Cuisine: 和え物

今週のテーマ「酸味さわやか」のメニューの一品として紹介された鶏とキャベツの温サラダは、しっとりとやわらかく茹でた鶏肉をキャベツ・にんじんと一緒にさわやかなドレッシングで和えた一品です。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(350g)

  • キャベツ 200g

  • にんじん 50g

  • 熱湯 2ℓ

  • 塩 20g
    ………

  • ライム 1個

  • 粒マスタード 小さじ1

  • ナンプラー 小さじ1½

  • 塩 小さじ½

  • こしょう 適量

  • バージンオリーブ油 大さじ3

  • ごま油 少量

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏もも肉は、分厚いところに包丁を入れて観音開きに開いて厚みを均一にする。
  • キャベツは芯を取り、4㎝角にちぎる。
  • にんじんは、半月の薄切りにカットする。

    ………
  • 鶏肉を茹でる
    鍋に熱湯(2ℓ)・塩(20g)を入れて火にかける。鶏肉を入れ、沸騰直前の状態をキープして8分間茹でて火を通す。

    ………
  • ドレッシング
    ライムは半分にカットし、種は除き、果汁を搾る。
  • ボウルにライムの果汁・粒マスタード(小さじ1)・ナンプラー(小さじ1½)・塩(小さじ½)・こしょう(適量)を入れ、一度、混ぜ合わせる。
  • バージンオリーブ油(大さじ3)を少しずつ加えながらさらに混ぜ合わせる。
  • ごま油(少量)を加え、さらに混ぜる。

    ………
  • 仕上げ
    茹でた鶏肉をザルに取り出し、鍋の茹で汁を沸騰させ、キャベツ・にんじんを30秒茹で、ザルに上げる。
  • 鶏肉の水分をふき取り、縦3等分に切ってから1.5㎝厚さのそぎ切りにする。
  • ドレッシングに鶏肉・水気を切ったキャベツとにんじんを加え、和えたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年6月9日
料理名鶏とキャベツの温サラダ
料理人小池浩司

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