《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏とキャベツの温サラダ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は、分厚いところに包丁を入れて観音開きに開いて厚みを均一にする。
• キャベツは芯を取り、4㎝角にちぎる。
• にんじんは、半月の薄切りにカットする。
  
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• 鶏肉を茹でる
  鍋に熱湯（2ℓ）・塩（20g）を入れて火にかける。鶏肉を入れ、沸騰直前の状態をキープして8分間茹でて火を通す。
  
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• ドレッシング
  ライムは半分にカットし、種は除き、果汁を搾る。
• ボウルにライムの果汁・粒マスタード（小さじ1）・ナンプラー（小さじ1½）・塩（小さじ½）・こしょう（適量）を入れ、一度、混ぜ合わせる。
• バージンオリーブ油（大さじ3）を少しずつ加えながらさらに混ぜ合わせる。
• ごま油（少量）を加え、さらに混ぜる。
  
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• 仕上げ
  茹でた鶏肉をザルに取り出し、鍋の茹で汁を沸騰させ、キャベツ・にんじんを30秒茹で、ザルに上げる。
• 鶏肉の水分をふき取り、縦3等分に切ってから1.5㎝厚さのそぎ切りにする。
• ドレッシングに鶏肉・水気を切ったキャベツとにんじんを加え、和えたらできあがり。