《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚肉のすだち風味（岡本健二）

作り方

• みょうがは縦半分にカットし、斜めに細切りにする。
• きゅうりは縦半分にカットし、種を取る。斜め2㎜幅にカットする。
• ボウルにみょうが・きゅうりを入れ、塩（小さじ1）を加え、全体にまぶして10分ほどおいておく。
• 10分経ったら粗みじん切りにした長ねぎを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
• すだちの絞り汁（大さじ2½）・薄口醤油（大さじ1½）・酢（大さじ2）・油（大さじ1½）・黒こしょう（適量）を混ぜ合わせ、ドレッシングをつくる。
• 沸騰寸前の水に刺し水を加え、温度を約80度にし、豚肩ロース肉を広げて入れ茹で、薄いピンク色になったらザルにあげて粗熱を取る。
• 豚肉と先に合わせておいた野菜を混ぜ、お皿に盛り付ける。ドレッシングをかけたらできあがり。