《おかずのクッキング》ほくほくじゃがいものピリ辛炒め（菰田欣也）

作り方

• 下ごしらえ
  じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま1個を8つに切る。
• スナップえんどうは、スジを取る。
• 長ねぎは、斜めに7㎜幅にカットする。
• 生姜は、1㎝四方にカットする。
• 赤唐辛子は、種を除く。
  
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• 揚げる
  揚げ油を140～150℃に熱し、じゃがいもを入れ濃い揚げ色がつくまでじっくりと素揚げにする。
• 油の温度が高いうちにスナップえんどうを入れ、1分ほど素揚げにする。
  
  ………
• ピリ甘辛だれ
  砂糖（大さじ1）・鶏ガラスープ（大さじ1）・酢（大さじ1）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1強）・片栗粉（小さじ⅓）・こしょう（少々）をよく混ぜ合わせておく。
  
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• 炒める
  フライパンにサラダ油（小さじ2）・種を除いた赤唐辛子（6本）を加え火にかける。弱火で香りを出しながら唐辛子の色が赤黒くなってくるまで炒める。
• 長ねぎ・生姜を加え、弱火で香りが出るまで炒める。
• 素揚げにしたじゃがいも・スナップえんどうを加え、全体を混ぜ合わせる。ピリ甘辛だれをもう一度混ぜてから加え、照りが出るまで炒め合わせたらできあがり。