《きょうの料理》うまみ酢（村田吉弘）

2020年8月31日に放送されたきょうの料理で紹介されたうまみ酢のレシピです。

うまみ酢

うまみ酢は、和食の基本の甘辛い味に酢が入った万能調味料。だし要らずで簡単に作れ、煮物・焼き物・炒め物と様々な料理に使え、いつもの和食とはちょっと変わった味付けを楽しめます。

 

材料（つくりやすい分量/約450㎖）

◇
☑ 醤油　100㎖
☑ みりん　100㎖
☑ 酢　100㎖
☑ 酒　200㎖

◇
☑ 昆布　10g

 

作り方

① 鍋に醤油（100㎖）・みりん（100㎖）・酢（100㎖）・酒（200㎖）・昆布（10g）を入れ中火にかけ、ひと煮立ちさせて酢の”かど”をとり、昆布の旨味を引き出す。

② ひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷ます。

③ 冷めたら昆布を取り除き、清潔な保存容器に移し保存する。

 

Note

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• 酒がだし代わり！酒と昆布で十分旨味がでます。
• アルコールが気になるお子さんなどがいる場合は、酒とみりんを先に煮切っておきましょう。
• 冷蔵庫で約1か月間保存可能

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うまみ酢を使ったレシピ

豚肉ときゅうりのサッと煮

豚肉ときゅうりのサッと煮は、この季節にぴったりの野菜の炒り煮です。

 

和風酢鶏

和風酢鶏は、定番の煮物をうまみ酢でアレンジした一品です。

 

ぶりのうまみ酢照り焼き

ぶりのうまみ酢照り焼きは、うまみ酢を使った魚の焼き物です。

 

さっぱり！和風えびチリ

さっぱり！和風えびチリは、中華の人気おかず、えびチリをうまみ酢を使って和風に仕上げた一品です。

 

ごま風味のポテトサラダ

ごま風味のポテトサラダは、マヨネーズを使わずにうまみ酢でさっぱりと仕上げたポテトサラダです。

 

梅風味のカリカリ酢豚

梅風味のカリカリ酢豚は、うまみ酢を餡にして使った酢豚です。