2024年3月18日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された簾 達也さんの豚の角煮のレシピです。
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簾 達也さんの「豚の角煮」のレシピ
先生がみなさんにぜひ食べてほしい料理を紹介する持ち込み企画「S・I・O〜先生のイチオシ」！今回は、簾 達也さんが豚の角煮を紹介してくれました。豚肉は、余分な油を取り除きながら表面をこんがりと焼き、下茹でして油を抜いているので冷めてもあまりかたくならずお弁当にもむいています。50分間下茹でした豚肉はとろっとろでやわらかく、味がよく染み込んでいます。ご飯にもよく合う甘辛味なので丼にするのもおすすめです。
材料（2人分）
豚バラ肉（塊）500g
長ねぎ ½本
水菜 30g
生姜（薄切り）20g
- ………
だし 500㎖
酒 100㎖
砂糖 大さじ2
みりん 25㎖
醤油 45㎖
- ………
からし 適量
作り方
- 下ごしらえ
・長ねぎは、縦に切り込みを入れて芯を取り除き、白い部分を3㎝の白髪ねぎにする。※芯は取りおく
・水菜は、4㎝長さにカットする。
・豚バラ肉は、5㎝幅にカットする。
……… - フライパンを油をひかずに強火で熱し、豚肉を皮目を下にして並べ入れる。脂が出てきたら拭き取りながら全面をこんがりと焼く。
- たっぷりの湯を入れた鍋に焼いた豚肉・生姜の薄切り・長ねぎの芯を入れ、豚肉に串がスッと通るようになるまで中火で50分間ほど茹でる。
- 水につけて余分な油を落とし、水気を拭きとる。
……… - 鍋にだし（500㎖）・酒（100㎖）・砂糖（大さじ2）・みりん（25㎖）・醤油（45㎖）を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を加える。紙蓋をして中火で20分間ほど煮る。
- 豚肉に煮汁をかけながら煮つめて照りをつける。
- 水菜を加え、サッと煮る。
……… - 角煮・水菜をお皿に盛り付け、煮汁を少しかける。白髪ねぎをのせ、からしを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2024年3月18日 |
| 料理名 | 豚の角煮 |
| 料理人 | 簾 達也 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された簾 達也さんの豚の角煮のレシピを紹介しました。豚肉は、余分な油を取り除きながら表面をこんがりと焼き、下茹でして油を抜いているので冷めてもあまりかたくならずお弁当にもむいています。50分間下茹でした豚肉はとろっとろでやわらかく、味がよく染み込んでいます。ご飯にもよく合う甘辛味なので丼にするのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。