《きょうの料理》今井亮「豚の中華風角煮」強火で行こうぜ【年末ぜいたく肉祭り】レシピ（2023年12月26日）

2023年12月26日に放送されたきょうの料理で紹介された今井亮さんの豚の中華風角煮のレシピです。

今井亮さんの「豚の中華風角煮」のレシピ

料理初心者必見の遊び心あふれるシリーズ、強火で行こうぜ！今回は、中華をベースに幅広い家庭料理を提案している料理研究家の今井亮さんが登場。「年末ぜいたく肉祭り」と題して「豚の中華風角煮」と「ビーフステーキ サルサソース」を紹介してくれました。
豚の中華風角煮は、豚の塊肉でつくる角煮です。ハードルが高いと思われがちな料理ですがポイントさえ押さえればそんなに難しくありません。豚バラ肉は、赤身と脂身のバランスが良いものを選ぶのがポイント！旨味が逃げないように鍋に入るギリギリの大きさにカットして茹でて余分な脂を取り除きます。下茹でした豚肉は煮る前に焼くことで煮汁がより香ばしくなります。下茹でした茹で汁は、豚肉の旨味たっぷり。粗熱を取ってから保存袋に入れ、冷凍庫で1～2週間ほど保存できます。カレーや煮物などに使うのがおすすめです。

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豚の中華風角煮

Cuisine: 中華風

カロリー（1人前）

640

kcal

塩分（1人前）

3.1

g

材料（2～3人分）

• 豚バラ肉（塊）500g

• ねぎ（青い部分）1本分

• にんにく（薄切り）1かけ

• 生姜（薄切り）1かけ

• ………

• 水　1ℓ

• 酒　大さじ3

• 砂糖　大さじ3

• 醤油　大さじ3

• オイスターソース　小さじ1

• ………

• チンゲン菜　2株（240g）
  
  ※サラダ油

作り方

• 下茹で
  豚バラ肉は、長さを半分にカットする。
• 鍋に水（1.5ℓ）・豚肉・ねぎの青い部分（1本分）を入れて強火にかけ、沸騰したら出てきたアクを取り除く。
• 弱火にして1時間ほど豚肉に菜箸がスッと通るようになるまで下茹でする。
• 豚肉を取り出し、粗熱を取る。
  
  ………
• 焼く
  豚肉は、それぞれを4等分にカットする。
• フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、豚肉の全面を中火で焼く。全面に焼き色がついたら取り出す。
  
  ………
• 煮る
  フライパンをサッと拭き、豚肉を並べ入れる。水（1ℓ）・酒（大さじ3）・砂糖（大さじ3）・醤油（大さじ3）・オイスターソース（小さじ1）・にんにく・生姜を加えて強火にかける。
• 沸騰したら、オーブン用の紙の中央に穴を開けた落とし蓋をして弱めの中火で1時間ほど煮る。
• 落とし蓋を外して中火にし、煮汁を煮詰める。
  ※少し濃いめが煮詰める目安。
  
  ………
• 付け合わせ
  チンゲン菜は、四つ割りにし、軸のかたい部分に縦に切り込みを入れる。
• 熱湯で1分間ほど茹でてザルに上げ、軽く水気を拭いて食べやすくカットする。
  
  ………
• 角煮をお皿に盛り付け、フライパンに残っている煮汁を少しかける。チンゲン菜を添えたらできあがり。

番組情報

今井亮さんの強火で行こうぜ！「年末ぜいたく肉祭り」レシピ

【ビーフステーキ サルサソース】
カラフルなサルサソースでいただくビーフステーキです。牛肉は、焼く前に室温に戻すのがポイント！焼きムラがなくなり、均一に火を通すことができます。しっかりと水気を拭き取り、スジ切りした牛肉には、塩を焼く直前にすり込むことで焼き目がきれいにつきます。肉の厚さ1㎝につき片面1分間ずつ焼くとミディアム程度の焼き加減になります。焼いた後で5分間ほどおくと肉汁が流れ出ず、旨味を閉じ込めることができます。

レシピはこちら

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「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された今井亮さんの豚の中華風角煮のレシピを紹介しました。豚の塊肉でつくる角煮です。ハードルが高いと思われがちな料理ですがポイントさえ押さえればそんなに難しくありません。豚バラ肉は、赤身と脂身のバランスが良いものを選ぶのがポイント！旨味が逃げないように鍋に入るギリギリの大きさにカットして茹でて余分な脂を取り除きます。下茹でした豚肉は煮る前に焼くことで煮汁がより香ばしくなります。下茹でした茹で汁は、豚肉の旨味たっぷり。粗熱を取ってから保存袋に入れ、冷凍庫で1～2週間ほど保存できます。カレーや煮物などに使うのがおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。