《きょうの料理》榎本美沙「切り干し大根の甘酒みそサラダ」おすすめ！冬の万能だれ（2024年2月13日）

2024年2月13日に放送されたきょうの料理で紹介された榎本美沙さんの切り干し大根の甘酒みそサラダのレシピです。

榎本美沙さんの「切り干し大根の甘酒みそサラダ」のレシピ

今回のきょうの料理では、「おすすめ！冬の万能だれ」と題して調味料を量って混ぜるだけで簡単なのに味がバッチリ決まる！冬の食材と相性抜群の万能だれを2日間に渡って特集。斉風瑞さんと榎本美沙さんがレシピを紹介してくれました。2日めに登場したのは、発酵食品や旬の野菜を使った体が喜ぶレシピを開発、発酵マイスターの資格も持つ料理家の榎本美沙さん！発酵食品を使った軽やかなたれ「甘酒みそ生姜だれ」とたった3つの材料でつくれる「ヨーグルト塩こうじだれ」を紹介。さらに甘酒みそ生姜だれを使った「さけときのこのホイル蒸し」と「切り干し大根の甘酒みそサラダ」、ヨーグルト塩こうじだれを使った「ヨーグルトコールスロー」と「カリカリ豚のヨーグルト塩こうじだれ」を紹介してくれました。

切り干し大根の甘酒みそサラダは、煮物で使うメージの強い切り干し大根を水で戻して生のままサラダにしたパリパリとした食感が楽しい一品です。切り干し大根は、旨味を逃さないように少量の水で戻すのがポイントです。青じその風味がよいアクセントになっています。

※甘酒みそ生姜だれのレシピは、こちら

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番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2024年2月13日
料理名	切り干し大根の甘酒みそサラダ
料理人	榎本美沙

榎本美沙さんの「おすすめ！冬の万能だれ」レシピ

【甘酒みそ生姜だれ】
発酵食品の甘酒に味噌やたっぷりの生姜を加えた軽やかな味わいのたれです。砂糖を入れていなくてもやさしい甘みに仕上がります。鍋のつけだれや麺、豚しゃぶ・蒸し鶏・焼き野菜に合わせるなど幅広い料理に活用できます。

【さけときのこのホイル蒸し】
甘酒みそ生姜だれを鮭のつけだれと仕上げのかけだれの2つに使ったホイル蒸しです。鮭は、野菜の上にのせて蒸すことでじっくりと火が入り、しっとりと仕上がると同時に下にくっつかないので食べるときに食べやすくもなります。

【ヨーグルト塩こうじだれ】
ヨーグルトと塩麹を組み合わせたクリーミーな洋風のたれです。軽やかな味わいでマヨネーズのような風味に仕上がります。野菜ディップやサラダ、焼いたサーモンやお肉などとよく合います。

【ヨーグルトコールスロー】
塩もみしたキャベツとにんじんにヨーグルト塩こうじだれを加えて和えるだけの簡単レシピ。さっぱりとした味わいですが、ヨーグルトのクリーミーさが野菜にまとわりついたおいしいサラダに仕上がります。

【カリカリ豚のヨーグルト塩こうじだれ】
全体に片栗粉をまぶして多めの油でカリカリに焼いた豚肉をヨーグルト塩こうじだれでいただく一品。トマトの酸味とさっぱりとしたヨーグルト塩こうじだれで豚肉がさっぱりと食べられます。

斉風瑞さんの「おすすめ！冬の万能だれ」レシピ

【しゃぶしゃぶのたれ】
長年厨房に立つ中でお客さんの声に耳を傾けて生まれたという万能だれ。しゃぶしゃぶのために考えたたれですが、サラダのドレッシングにしたり、水でうすめて煮物やスープに使ったり、麺に和えたりと使いまわしも抜群。材料を混ぜるだけで簡単につくれます。お子様がいる場合や辛いのが苦手な方は、ラー油は入れなくてもOKです。

【牛しゃぶサラダ】
しゃぶしゃぶのたれに香味野菜を加えた薬味だれでいただく牛しゃぶと野菜のサラダです。牛しゃぶは、温かいうちに冷たい野菜の上に盛り付けてアンバランスさを楽しみます。シャキシャキッとした野菜としっとりとした牛肉がよくマッチした満足感のある一品です。

【手羽中と大根の煮物】
しゃぶしゃぶのたれで鶏手羽中と大根を煮た煮物です。大根は、下茹ですることでクセが抜けます。煮るときは冷たい煮汁から煮はじめることで短い時間でも味がよくしみます。しゃぶしゃぶのたれに酢が入っているのでさっぱりとしていながらもコクのある味わいに仕上がります。

【紹興酒だれ】
紹興酒の味と香りを存分にいかしたたれです。アルコールを煮切っていないのでお子さんやアルコールの弱い方がいる場合は、加熱してから使用してください。炒め物や焼きそば、焼きうどん、だしで薄めてうどんのかけつゆなどに使えますが、中でも刺身のヅケがイチオシです。

【しいたけと卵のスープ】
紹興酒だれと塩だけで味が決まるのがうれしいシンプルながらも上品な味わいのスープです。溶き卵は、スープにとろみをつけてから加えるとふんわりと仕上がります。

「切り干し大根」おすすめレシピ

【こちらの「切り干し大根」レシピも人気です】

→ 村田吉弘さんの「切り干し大根とひき肉の炒め煮」

→ 有元葉子さんの「切り干し大根のしょうがごま和え」

→ 上田淳子さんの「切り干し大根のマリネ」

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された榎本美沙さんの切り干し大根の甘酒みそサラダのレシピを紹介しました。煮物で使うメージの強い切り干し大根を水で戻して生のままサラダにしたパリパリとした食感が楽しい一品です。切り干し大根は、旨味を逃さないように少量の水で戻すのがポイントです。青じその風味がよいアクセントになっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。