2024年2月12日に放送されたきょうの料理で紹介された斉風瑞さんの牛しゃぶサラダのレシピです。
斉風瑞さんの「牛しゃぶサラダ」のレシピ
今回のきょうの料理では、「おすすめ！冬の万能だれ」と題して調味料を量って混ぜるだけで簡単なのに味がバッチリ決まる！冬の食材と相性抜群の万能だれを2日間に渡って特集。斉風瑞さんと榎本美沙さんがレシピを紹介してくれました。1日めに登場したのは、中華風家庭料理をつくり続けて50年、ふーみんママの愛称で親しまれている斉風瑞さん！長年厨房に立つ中でお客さんの声に耳を傾けて生まれたという「しゃぶしゃぶのたれ」と風味豊かな「紹興酒だれ」を紹介。さらにしゃぶしゃぶのたれを使った「牛しゃぶサラダ」と「手羽中と大根の煮物」、紹興酒だれを使った「帆立てのヅケ」と「しいたけと卵のスープ」を紹介してくれました。
牛しゃぶサラダは、しゃぶしゃぶのたれに香味野菜を加えた薬味だれでいただく牛しゃぶと野菜のサラダです。牛しゃぶは、温かいうちに冷たい野菜の上に盛り付けてアンバランスさを楽しみます。シャキシャキッとした野菜としっとりとした牛肉がよくマッチした満足感のある一品です。
※しゃぶしゃぶのたれのレシピは、こちら
材料（2人分）
牛肉（しゃぶしゃぶ用）200g
⊕酒 適量しめじ 60g
大根 250g
玉ねぎ（大）¼個（80g）
にんじん 少々
水菜 1株（50g）
- ………
しゃぶしゃぶのたれ 大さじ4 ※レシピは、こちら
生姜（みじん切り）大さじ1
にんにく（みじん切り）大さじ1
ねぎ（みじん切り）大さじ2
作り方
- 野菜
・しめじは、根元を除き、ほぐす。水から茹で、ザルにあげて冷ましておく。
・大根は、細切りにする。
・玉ねぎは、薄切りにする。
・にんじんは、せん切りにする。
・水菜は、4～5㎝長さにカットする。 - しめじ以外のカットした野菜を一緒にして水にさらしてムラなくばらけるようにざっくりと混ぜ、ザルに上げる。もう一度、水にサッとさらして野菜をパリッとさせ、ザルに上げて水気を切る。
- パリッとさせた野菜をお皿に盛り付け、しめじを散らす。
……… - 薬味だれ
しゃぶしゃぶのたれ（大さじ4）に生姜（大さじ1）・にんにく（大さじ1）・ねぎ（大さじ2）を加えて混ぜる。
……… - 牛肉
鍋に湯を沸かし、沸いたらごく弱火にして酒（湯量の1/10程度）を加える。 - 牛肉を1枚ずつくぐらせ、火が通ったらザルに上げる。
……… - 肉が温かいうちにお皿に盛り付けておいた野菜の上にのせ、薬味だれをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年2月12日 |
| 料理名 | 牛しゃぶサラダ |
| 料理人 | 斉風瑞 |
斉風瑞さんの「おすすめ！冬の万能だれ」レシピ
【しゃぶしゃぶのたれ】
長年厨房に立つ中でお客さんの声に耳を傾けて生まれたという万能だれ。しゃぶしゃぶのために考えたたれですが、サラダのドレッシングにしたり、水でうすめて煮物やスープに使ったり、麺に和えたりと使いまわしも抜群。材料を混ぜるだけで簡単につくれます。お子様がいる場合や辛いのが苦手な方は、ラー油は入れなくてもOKです。
【手羽中と大根の煮物】
しゃぶしゃぶのたれで鶏手羽中と大根を煮た煮物です。大根は、下茹ですることでクセが抜けます。煮るときは冷たい煮汁から煮はじめることで短い時間でも味がよくしみます。しゃぶしゃぶのたれに酢が入っているのでさっぱりとしていながらもコクのある味わいに仕上がります。
【紹興酒だれ】
紹興酒の味と香りを存分にいかしたたれです。アルコールを煮切っていないのでお子さんやアルコールの弱い方がいる場合は、加熱してから使用してください。炒め物や焼きそば、焼きうどん、だしで薄めてうどんのかけつゆなどに使えますが、中でも刺身のヅケがイチオシです。
【しいたけと卵のスープ】
紹興酒だれと塩だけで味が決まるのがうれしいシンプルながらも上品な味わいのスープです。溶き卵は、スープにとろみをつけてから加えるとふんわりと仕上がります。
榎本美沙さんの「おすすめ！冬の万能だれ」レシピ
【甘酒みそ生姜だれ】
発酵食品の甘酒に味噌やたっぷりの生姜を加えた軽やかな味わいのたれです。砂糖を入れていなくてもやさしい甘みに仕上がります。鍋のつけだれや麺、豚しゃぶ・蒸し鶏・焼き野菜に合わせるなど幅広い料理に活用できます。
【さけときのこのホイル蒸し】
甘酒みそ生姜だれを鮭のつけだれと仕上げのかけだれの2つに使ったホイル蒸しです。鮭は、野菜の上にのせて蒸すことでじっくりと火が入り、しっとりと仕上がると同時に下にくっつかないので食べるときに食べやすくもなります。
【切り干し大根の甘酒みそサラダ】
煮物で使うメージの強い切り干し大根を水で戻して生のままサラダにしたパリパリとした食感が楽しい一品です。切り干し大根は、旨味を逃さないように少量の水で戻すのがポイントです。青じその風味がよいアクセントになっています。
【ヨーグルト塩こうじだれ】
ヨーグルトと塩麹を組み合わせたクリーミーな洋風のたれです。軽やかな味わいでマヨネーズのような風味に仕上がります。野菜ディップやサラダ、焼いたサーモンやお肉などとよく合います。
【ヨーグルトコールスロー】
塩もみしたキャベツとにんじんにヨーグルト塩こうじだれを加えて和えるだけの簡単レシピ。さっぱりとした味わいですが、ヨーグルトのクリーミーさが野菜にまとわりついたおいしいサラダに仕上がります。
【カリカリ豚のヨーグルト塩こうじだれ】
全体に片栗粉をまぶして多めの油でカリカリに焼いた豚肉をヨーグルト塩こうじだれでいただく一品。トマトの酸味とさっぱりとしたヨーグルト塩こうじだれで豚肉がさっぱりと食べられます。
「牛しゃぶ」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された斉風瑞さんのしゃぶしゃぶのたれのレシピを紹介しました。しゃぶしゃぶのたれに香味野菜を加えた薬味だれでいただく牛しゃぶと野菜のサラダです。牛しゃぶは、温かいうちに冷たい野菜の上に盛り付けてアンバランスさを楽しみます。シャキシャキッとした野菜としっとりとした牛肉がよくマッチした満足感のある一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。