《きょうの料理》斉風瑞「紹興酒だれ・帆立てのヅケ」おすすめ！冬の万能だれ（2024年2月12日）

2024年2月12日に放送されたきょうの料理で紹介された斉風瑞さんの紹興酒だれのレシピです。

斉風瑞さんの「紹興酒だれ」のレシピ

今回のきょうの料理では、「おすすめ！冬の万能だれ」と題して調味料を量って混ぜるだけで簡単なのに味がバッチリ決まる！冬の食材と相性抜群の万能だれを2日間に渡って特集。斉風瑞さんと榎本美沙さんがレシピを紹介してくれました。1日めに登場したのは、中華風家庭料理をつくり続けて50年、ふーみんママの愛称で親しまれている斉風瑞さん！長年厨房に立つ中でお客さんの声に耳を傾けて生まれたという「しゃぶしゃぶのたれ」と風味豊かな「紹興酒だれ」を紹介。さらにしゃぶしゃぶのたれを使った「牛しゃぶサラダ」と「手羽中と大根の煮物」、紹興酒だれを使った「帆立てのヅケ」と「しいたけと卵のスープ」を紹介してくれました。

紹興酒だれは、紹興酒の味と香りを存分にいかしたたれです。アルコールを煮切っていないのでお子さんやアルコールの弱い方がいる場合は、加熱してから使用してください。炒め物や焼きそば、焼きうどん、だしで薄めてうどんのかけつゆなどに使えますが、中でも刺身のヅケがイチオシです。

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番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2024年2月12日
料理名	紹興酒だれ
料理人	斉風瑞

斉風瑞さんの「おすすめ！冬の万能だれ」レシピ

【しゃぶしゃぶのたれ】
長年厨房に立つ中でお客さんの声に耳を傾けて生まれたという万能だれ。しゃぶしゃぶのために考えたたれですが、サラダのドレッシングにしたり、水でうすめて煮物やスープに使ったり、麺に和えたりと使いまわしも抜群。材料を混ぜるだけで簡単につくれます。お子様がいる場合や辛いのが苦手な方は、ラー油は入れなくてもOKです。

【牛しゃぶサラダ】
しゃぶしゃぶのたれに香味野菜を加えた薬味だれでいただく牛しゃぶと野菜のサラダです。牛しゃぶは、温かいうちに冷たい野菜の上に盛り付けてアンバランスさを楽しみます。シャキシャキッとした野菜としっとりとした牛肉がよくマッチした満足感のある一品です。

【手羽中と大根の煮物】
しゃぶしゃぶのたれで鶏手羽中と大根を煮た煮物です。大根は、下茹ですることでクセが抜けます。煮るときは冷たい煮汁から煮はじめることで短い時間でも味がよくしみます。しゃぶしゃぶのたれに酢が入っているのでさっぱりとしていながらもコクのある味わいに仕上がります。

【しいたけと卵のスープ】
紹興酒だれと塩だけで味が決まるのがうれしいシンプルながらも上品な味わいのスープです。溶き卵は、スープにとろみをつけてから加えるとふんわりと仕上がります。

榎本美沙さんの「おすすめ！冬の万能だれ」レシピ

【甘酒みそ生姜だれ】
発酵食品の甘酒に味噌やたっぷりの生姜を加えた軽やかな味わいのたれです。砂糖を入れていなくてもやさしい甘みに仕上がります。鍋のつけだれや麺、豚しゃぶ・蒸し鶏・焼き野菜に合わせるなど幅広い料理に活用できます。

【さけときのこのホイル蒸し】
甘酒みそ生姜だれを鮭のつけだれと仕上げのかけだれの2つに使ったホイル蒸しです。鮭は、野菜の上にのせて蒸すことでじっくりと火が入り、しっとりと仕上がると同時に下にくっつかないので食べるときに食べやすくもなります。

【切り干し大根の甘酒みそサラダ】
煮物で使うメージの強い切り干し大根を水で戻して生のままサラダにしたパリパリとした食感が楽しい一品です。切り干し大根は、旨味を逃さないように少量の水で戻すのがポイントです。青じその風味がよいアクセントになっています。

【ヨーグルト塩こうじだれ】
ヨーグルトと塩麹を組み合わせたクリーミーな洋風のたれです。軽やかな味わいでマヨネーズのような風味に仕上がります。野菜ディップやサラダ、焼いたサーモンやお肉などとよく合います。

【ヨーグルトコールスロー】
塩もみしたキャベツとにんじんにヨーグルト塩こうじだれを加えて和えるだけの簡単レシピ。さっぱりとした味わいですが、ヨーグルトのクリーミーさが野菜にまとわりついたおいしいサラダに仕上がります。

【カリカリ豚のヨーグルト塩こうじだれ】
全体に片栗粉をまぶして多めの油でカリカリに焼いた豚肉をヨーグルト塩こうじだれでいただく一品。トマトの酸味とさっぱりとしたヨーグルト塩こうじだれで豚肉がさっぱりと食べられます。

「万能たれ・ソース」おすすめレシピ

【こちらの「万能たれ・ソース」レシピも人気です】

→ 杵島直美さんの「しょうがみそだれ」

→ 小林まさみさん・まさるさんの「ザーサイだれ」

→ 舘野鏡子さんの「万能しらすソース」

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された斉風瑞さんのしゃぶしゃぶのたれのレシピを紹介しました。紹興酒の味と香りを存分にいかしたたれです。アルコールを煮切っていないのでお子さんやアルコールの弱い方がいる場合は、加熱してから使用してください。炒め物や焼きそば、焼きうどん、だしで薄めてうどんのかけつゆなどに使えますが、中でも刺身のヅケがイチオシです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。