2023年6月5日に放送されたきょうの料理で紹介された杵島直美さんのしょうがみそだれのレシピです。
杵島直美さんの 「しょうがみそだれ」のレシピ
今回のきょうの料理には、「薬味たっぷりだれでさっぱり&ボリュームおかず」と題して2日間に渡って杵島直美さん・小田真規子さんが香味野菜を使った自家製の薬味だれのレシピを紹介してくれました。1日めに登場した杵島直美さんが紹介してくれたのは、「ごまねぎしょうゆだれ」と「しょうがみそだれ」です。
しょうがみそだれは、生姜と味噌は相性抜群!おろし生姜をたっぷりと加えた練り味噌は、コクがあるのに後味はさっぱりとしています。焼いた鮭にかけたり、こんにゃくや焼き豆腐にかけて田楽にしたり、甜麵醬代わりに中華料理に使うのもおすすめです。
材料(作りやすい分量)
生姜(すりおろす)大さじ1
味噌 大さじ4
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
水 大さじ2
作り方
- 生姜は、皮をむいてすりおろし、大さじ1用意する。
※新生姜を使う場合は、水分が多くて辛味が少ないので大さじ2用意します。 - 火にかける前の小鍋におろし生姜・味噌(大さじ4)・砂糖(大さじ2)を入れてよく練り混ぜる。
- 酒(大さじ2)・みりん(大さじ2)・水(大さじ2)を加え、混ぜる。
※新生姜の場合は、水は大さじ1くらいにしてください。 - 中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして混ぜながら元の味噌の堅さより少しやわらかいくらいになるまで2~3分間ほど練ったらできあがり。粗熱を取ってから保存容器に移し、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。
番組情報
番組名 | きょうの料理 |
放送日 | 2023年6月5日 |
料理名 | しょうがみそだれ |
料理人 | 杵島直美 |
杵島直美さんの「薬味たっぷりだれでさっぱり&ボリュームおかず」レシピ
【ごまねぎじょうゆだれ】
醤油・酒・みりんをベースにすりごま・ねぎをたっぷりと使った薬味だれです。冷奴にかけたり、生野菜にドレッシング代わりにかける他、刺身にかけるだけで漬け刺身に、焼きめしの味付けに使えばおいしい昭和の焼きめしになるなど様々な用途に使えます。清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。時間が経ってねぎやごまが浮いてきた場合は、使う前にもう一度全体を混ぜてください。

【ごまねぎじょうゆのづけ刺身】
お好みのお刺身をごまねぎじょうゆだれに5分間ほどつけるだけの簡単レシピ!下に敷いたレタスと一緒に食べればサラダ感覚でいただけます。漬けた刺身をご飯にのせて丼にしたり、お茶漬けにして食べるのもおすすめです。

【ごまねぎじょうゆの焼きめし】
ごまねぎじょうゆだれで味付けした昭和の味を楽しめる焼きめしです。ご飯に先に味付けしてから具材を加えるのがポイント!きゅうりとみょうがは、最後に加えてサッと炒めて半生状態にするとシャキッとした食感を楽しめます。

【厚揚げの田楽】
焼いた厚揚げにしょうがみそだれをかけるだけの簡単レシピです。しょうがみそだれに入っている生姜がいい仕事をしています。

【きゅうりとわかめのしょうが酢みそ】
みそだれに酢を加えてつくる酢みそできゅうり・わかめ・しらす干しを和えた一品。酢みそには、溶きがらしを加えて少し大人の味に仕上げています。

薬味たっぷりだれでさっぱり&ボリュームおかず(杵島直美・小田真規子)紹介されたレシピ一覧
2023年6月5日・6日に放送されたきょうの料理では、「薬味たっぷりだれでさっぱり&ボリュームおかず」と題してねぎ・生姜などの香味野菜を使った自家製の薬味だれのレシピが2日間に渡って紹介されました。おかずにかけるだけで味が決まるので調理の手間もラクになります。その薬味だれを使ったさっぱり&ボリュームおかずも合わせて紹介されました。

「きょうの料理」で紹介されたレシピ
-
《きょうの料理》夏梅美智子「ズッキーニといかの炒め物」なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ(2025年7月1日)
2025年7月1日に放送されたきょうの料理で紹介された夏梅美智子さんのズッキーニといかの炒め物のレシピです。 夏梅美智子さんの 「ズッキーニといかの炒め物」のレシピ 今回のきょうの料理は、「なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ」と題して2日間に… -
《きょうの料理》夏梅美智子「なすとピーマンのみそ炒め」なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ(2025年7月1日)
2025年7月1日に放送されたきょうの料理で紹介された夏梅美智子さんのなすとピーマンのみそ炒めのレシピです。 夏梅美智子さんの 「なすとピーマンのみそ炒め」のレシピ 今回のきょうの料理は、「なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ」と題して2日間に… -
《きょうの料理》夏梅美智子「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ(2025年7月1日)
2025年6月30日に放送されたきょうの料理で紹介された夏梅美智子さんのトマトと豆とひき肉のカレー炒めのレシピです。 夏梅美智子さんの 「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」のレシピ 今回のきょうの料理は、「なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ」と… -
《きょうの料理》山本麗子「トマトと海藻のだしドレッシングサラダ」なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ(2025年6月30日)
2025年6月30日に放送されたきょうの料理で紹介された山本麗子さんのトマトと海藻のだしドレッシングサラダのレシピです。 山本麗子さんの 「トマトと海藻のだしドレッシングサラダ」のレシピ 今回のきょうの料理は、「なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜ト… -
《きょうの料理》山本麗子「なすとズッキーニのえびあんかけ」なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ(2025年6月30日)
2025年6月30日に放送されたきょうの料理で紹介された山本麗子さんのなすとズッキーニのえびあんかけのレシピです。 山本麗子さんの 「なすとズッキーニのえびあんかけ」のレシピ 今回のきょうの料理は、「なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ」と題し… -
《きょうの料理》山本麗子「夏野菜のツナ炒め」なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ(2025年6月30日)
2025年6月30日に放送されたきょうの料理で紹介された山本麗子さんの夏野菜のツナ炒めのレシピです。 山本麗子さんの 「夏野菜のツナ炒め」のレシピ 今回のきょうの料理は、「なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ」と題して2日間に渡ってなす、トマト、…
まとめ
きょうの料理で紹介された杵島直美さんのしょうがみそだれのレシピを紹介しました。生姜と味噌は相性抜群!おろし生姜をたっぷりと加えた練り味噌は、コクがあるのに後味はさっぱりとしています。焼いた鮭にかけたり、こんにゃくや焼き豆腐にかけて田楽にしたり、甜麵醬代わりに中華料理に使うのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。